#通辽头条# 通辽是市是全国蒙古族人口数量最多的地级市，所以当地美食以蒙古族食品为主。手把肉，奶茶，酸奶羹，炒米，奶豆腐，羊血肠，爆炒羊杂……多的数不过来，喜食牛羊肉的食客到这里可以大快朵颐。

今天主要想说的是一种面食-饸饹，饸饹的原料是荞面，近些年荞面已经成为世界公认的健康食品，富含多种维生素和矿物质，综合营养远远高于白面和玉米面等面食类，因为不含糖所以尤其适合糖尿病人食用。

通辽特产荞麦，而尤以库伦旗的荞面为上乘。当地土地比较贫瘠，干旱且土壤偏沙化，而且PH值偏碱性，其他农作物很难生长，但这种土壤特性却恰恰特别适合荞麦的生长，种出来的荞面颗粒饱满而且营养成分含量特别高。也就催生了当地以荞麦为原料的各种特色食品。饸饹，荞面血肠，隔豆，等等多种多样，现在甚至深加工出了荞面啤酒，荞面白酒。

饸饹是以荞面为主要食材的一种面食，因为荞麦磨成面本身没有什么筋性，很难做出成型的面食，所以会在和面时掺入一些白面，，和好面以后在用专用的工具压成条状。这种工具俗称饸饹床子，其实就是一个桶装容器，下面有均匀的小孔，把面填入容器后在容器上面用力向下压，一条条的饸饹就做出来了，在沸水中煮熟加入调味卤即可食用。卤分好多种，最正宗的当属酸菜卤，酸菜切成碎末，和调味料一起炒熟，在加入清水炖一下，如果用骨汤就更完美了。把卤浇到煮好的荞面条上，一碗热气腾腾的饸饹就完成了。饸饹本事比较腻人，所以一般吃饸饹需要配上一碟小咸菜。不光饱腹而且营养丰富，实数难得的美食。