#假期日本行#之二第一次在LV的餐厅吃饭-什么最爱搜

4月30日
一早起来去室外抽烟，地下通道拐角处的吸烟室里只有我一个人。第一支很快抽完了，没过瘾还有点上头，随之点上了第二支，慢慢抽完。第一支过瘾，第二支享受，抽了烟，算是醒透了。

这几天也是日本的公共假期，在酒店边上溜达，街道很干净，人很少，偶尔走过的，说的是能听懂的普通话，多看两眼，虽然不是他乡遇故知，但还是有些亲近感。

酒店早餐排起了长队，十五分钟后有了位置，一碟蔬菜，两个面包，一杯茶一杯奶，简单，健康。这次日本之行主要内容就是吃饭，早餐吃了就好，留着肚子去吃那些预定好了的餐厅。

三年多没出来了，国际餐饮发展趋势虽然能在网上了解一些，总不如亲身体验来的实在有效率。一直主张读万卷书的同时一定尽可能的“走万里路”，书本知识与亲身体验相结合，才是成长进步的必由之路。我对一些厨师说过这样的话：“行走的目的是与那些你感兴趣的菜式亲密接触，当你吃到让你感动的那个菜时，你会调动自己的经验和技术感受并丰富这个菜，看菜谱时不会有这种真切的感受，听别人转述更无法和吃到嘴里，慢慢咀嚼来的明确彻底。也许这就是行走的意义。这是现实与历史的碰撞，是感性和理性的碰撞，只要有心，必有火花绽放。”

回房间看书，躺在床上差点睡着了。lin过来找我，商量了八月末的一个活动。现在暂时保密活动内容，但一定会在餐饮界引起轰动的。迅速、直接的与国际最高水准的餐厅、厨师接触交流，对提升技艺拓宽眼界有着很好的作用。中国有很多优秀厨师，国内威名赫赫，国际无人知晓，造成这种现象的因素有很多，有些是我们无能为力，也无法讨论的。但我只是想用自己的一些想法，为中国厨师走向世界尽微薄之力。有时候借势就是必然的，能多做几件这样的事，就对得起朋友，对得起这个行业。

大师姐和洪姐下来，四个人出去吃饭。洪姐喜欢购物，大家一起去了大丸百货（DAIMALU），听着像粤语的“大马路”。B1层是各种吃的，琳琅满目，尤其是那些甜食，造型可爱，色彩斑斓，很是诱人。如果不是怕糖，如果不是代谢能力日趋减弱，真想每一个都买来尝尝。那年在米兰逛街，几家甜点店并排而立，橱窗里的展品也是这般诱人。那时胆子还大，嘴也馋，买了几个吃，那种被甜蜜笼罩的感觉被今天的景象勾起，不由得打了几个寒颤。哎，有什么别有病，更不要老。

泰餐

蛋糕

段誉到了，约他一起去叙叙园吃午饭。这是一家连锁经营的韩国烤肉餐厅，洪姐喜欢他家的出品，我们跟着洪姐一起体验一下。洪姐说的没错，烤肉很好吃，肉好，段誉烤，想不好吃都难。洪姐说，这家店连锁几百家，品质保持的很好，价格也算公道。除了烤肉，我和段誉还尝了石锅拌饭和荞麦冷面，味道也是喜欢的。结账时，人均500多一点，要比国内便宜很多了。

下午，旅行团成员逐渐到了，18点坐车去SUGALABO V吃晚饭。这是我们这次来日本的第一顿正餐。餐厅在LV店的后面，lin说名字的时候，我觉得有点神秘，到了一看就是这么几个字母，拼音都能读个差不多。上楼后才知，这是LV做的餐厅。前厅的装修装饰吸引了几位餐饮经营者的目光，一点点仔细看过，体会人家如此这般的道理。这是一种很好的学习态度，虽然国内也有很多高端店，但是和这家店比较，不仅细节上缺乏张力，理念上也有不小的差距。段誉感叹说，如果要做品牌高端店，还是请欧洲的设计师好了。有些和文化有关的东西是人家骨子里的，学不来也难学好。也许假以时日，国内的设计师可以赶上来。但是时不我待，目前的捷径还是直接请高手好了。看着SUGALABO V的环境氛围，很是赞同段誉的说法。

餐厅入口

前厅

餐厅入门处的LV旅行箱装饰

最后一位团员Lisa终于在开餐前到了。征尘未落，菜已经上来了。SUGALABO V东京店的主厨特意从东京赶来为我们服务，连夜还要赶回东京准备第二天的工作。真是辛苦，很是感激。

以前对非餐饮企业开设的餐厅不了解，总觉得是在玩票，做不出什么好吃的，奢侈品公司开的餐厅估计也是这种状况。SUGALABO V的晚餐彻底打破了我的偏见，东京店主厨和大阪店主厨联手为我们奉献了一场精彩绝伦的日式法餐盛宴。吃过后，明白了为什么很多法国厨师会来日本学习、为什么日餐元素越来越多的出现在西餐中、为什么巴黎最好的法餐是日本人做的了。法餐料理手段、日餐料理方法无缝连接灵活运用，本地食材、国际食材精挑细选巧妙配搭，当地食材、当季食材深度发掘均衡利用，充分体现贯彻在今晚精彩的日式法餐盛宴中。翁拥军先生说，就凭今天几个前菜的表现，这一餐就值回票价。是呀，出来学习，好吃是一个方面，更重要的是能从这一餐中学到什么、看到哪些值得借鉴、启发思路的菜式。我们承认中餐丰富多彩博大精深的同时，还要看到更多先进的烹饪理念在西餐、日餐中多有呈现，对烹饪规律性的揭示与把握，中式烹饪还有相当大的差距。学习、借鉴、融合是饮食发展的必由之路，我们不妄自菲薄，更要有拥抱世界的胸怀格局，这也是我愿意组团餐饮人出国考察的根本原因。

晚宴菜单
SUGALABO V DINNER 30 APRIL 2023

喷火湾产扇贝法式干酪三明治