作者/小李同学（微信公众号：日料栈）

写在前面：

我的公众号正在搞一个日本料理常见菜式的科普计划，打算每期介绍一种日本料理，估计会发一百种吧#先吹个牛#。因为觉得网上对各种日料的介绍很多都要么信息不全要么讲得不准确。所以我们打算自己整理这些介绍，做成一个类似于小百科的东西。如果你对某种日料感兴趣，可以在留言区提出来或者直接去我们的公众号问机器人。

————下面是正文————

【简介】

荞麦面是日本最受欢迎的三大面食之一。大约一千年前，日本人就开始吃荞麦。荞麦粉风味独特，富含丰富的矿物质和纤维素，但由于没有黏性，一开始只能做成团状或者饼状的食物，如荞麦饼、荞麦团子等。真正的手打荞麦面，大约在400年前才开始慢慢流行开来。当时人们发现通过添加一定比例的小麦粉，面团的黏性和弹性会大大增加，富有弹性的面团可以揉至较薄的面片，再将面片手切成面条，荞麦面由此诞生。

【图片】

【吃法】

荞麦面有很多种做法，大体上分为冷吃和热吃两类。可以根据自己的喜好选择。

【分类】

荞麦面按照荞麦粉与小麦粉的比例分为一割到十割（一割就代表荞麦粉占1/10），日本各地又都有当地特有的乡土荞麦种类（如板荞麦、越前荞麦等等）。

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日料小百科系列来自于公众号: 日料栈 (ID: RyoriStack)

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