正常情况下荞麦馒头不会发苦，荞麦馒头需要用面粉和荞麦面粉混合在一起，加入白糖，酵母，泡打粉等原材料进行制作。发苦的原因：1，荞麦面比面粉用量多2，泡打粉的用量过多。