荞米，也叫荞麦米。是将荞麦果实脱去外壳后，得到的含种皮或不含种皮的籽粒。荞麦和荞米，应属于同一种植物。荞麦，为一年生草本。不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦种子大部分为三棱型，少有二菱或多棱不规则型。形状为三角形、长卵圆形等。被一个硬壳包括，去壳后可以磨面食用。

荞麦种植，中国大部分地区，均有栽培。按播种时间的不同有：春播、夏播、秋播和冬播，也称春荞、夏荞、秋荞、冬荞。一般中国北方旱作区、及高寒山地多春播。中国黄河流域冬麦区多夏播，长江以南及沿海的华中、华南地区多秋播。亚热带地区多冬播，西南高原地区可春播或秋播。具体适播期，应根据品种的熟性(生育期)、以当地的无霜期及>10℃的有效积温数，能使荞麦的盛花期避开当地的高温(>26℃)期，同时能保证霜前成熟为原则。

其中甜荞，是异花授粉作物，为虫媒花，结实率低[8u58药材网www.8u58.com]，只有10～15%，这是低产的主要因素。一般在没有放蜂条件的地方，需进行人工辅助授粉，可提高荞麦产量。人工辅助授粉以牵绳赶花或长棒赶花为宜，辅助授粉时要避免损坏花器，在露水大、雨天或清晨雄蕊未开放前或傍晚时，都不宜进行人工辅助授粉。

苦荞，为自花授粉作物，花数可达1500～3000朵，结实率一般在40～60%，在肥水条件好的地区，花期应采取限制其无限生长的措施，促进干物质积累，可提高单株粒重，获得优质高产。