我有个朋友特别爱吃饺子，有的时候一天三顿都吃不腻，去年查出了糖尿病后听说吃饺子升糖快，她就忍住。最近血糖平稳了，又开始馋起了饺子。出于保险，她还用荞麦面做的饺子皮，胡萝卜肉当馅，一口气吃了30个。结果饭后2小时一测血糖，居然直接飙升到了17，当时就吓坏了。她和我说自己都很小心了，特意用的粗粮面做饺子皮，怎么血糖还能升成这样？难道是胡萝卜和肉的问题？

家里平时包的饺子一般都是小麦面粉做的饺子皮，碳水含量较高，再加上有菜和肉的馅料，碳水化合物含量就更高。即使是选择用荞麦面做饺子皮，也不是完全没有碳水，因此这种饺子吃多了一样会升糖。

尤其是在血糖稳定的情况下，突然大量摄入碳水化合物，血糖就会出现餐后高峰。对于糖尿病患者来说，控制饮食中的碳水化合物摄入非常重要。

在享用饺子时，可以考虑搭配一些富含纤维素的蔬菜，如蒸青菜或凉拌菜，以帮助减缓消化速度，并降低餐后血糖波动。另外也不要一次性吃太多，尽量膳食均衡，荤素搭配，一顿吃几个饺子解解馋就够了。