荞麦面，号称日本人心中，三大面条之一。

灰棕色的身躯看上去墨守成规，但质朴的外表下却有一应俱全的架势。

日本人食用荞麦面的历史由来已久，据说早在4000年前的绳文时代，荞麦就已经在岛国出现。而荞麦面的起源其实是中国，到了唐朝，经由朝鲜之手，荞麦食品才开始正式传入日本，并在此地生根发芽。

日本国民美食

每年的12月31日，是日本人的除夕夜，叫做“大嗨日”，这一天，一定要吃一碗“年越しそば”（除夕荞麦面)，一是借荞麦面的绵长寓意延年益寿、长命百岁，二是以荞麦面易断的口感代表与旧年的烦恼一刀两断，新年吉祥的意思。

而荞麦面品种繁多，最简单的是根据面的冷热度来分，可以分为冷荞麦面和热荞麦面。

冷荞麦面

煮个面，调个酱汁，再没有什么比冷荞麦面更适合夏天了！依照盛面的容器不同，冷荞麦面又可以被分为蒸笼麦面和笸箩荞麦面。

为了让荞麦面保持清爽劲道的口感，透气的竹编类器皿是**选择。如果没有专门的盛具，可以在盘子上放做寿司的竹帘来代替。

热荞麦面

热荞麦面则按照汤头有无配菜，被分为素汤荞麦面和天妇罗荞麦面。

素汤荞麦面

天妇罗荞麦面

热食通常都是把面放在一碗热腾腾的清汤里，配菜则是直接添加在汤里或另外盛在小碟上。更多的时候是适合冬天的时候食用。

而且荞麦面要比普通面粉制作出来的面条更加容易给人一种饱腹感，其次是荞麦相比较小麦更容易种植，而且生长周期短，所以荞麦要比小麦更加容易获得。

荞麦面的吃法

抓紧时间大口大口吃面

一、冷食时，则是另外提供一小碗调配好的酱汁（tsuyu，つゆ），让您把荞麦麵夹入酱汁碗裡沾着吃。而荞麦面汁的配方并不是固定的，在日本，各地的面汁成分、口味都不尽相同，这也是荞麦面的特色之一。

二、热吃的话，将荞麦面放入热腾腾的汤头里，荞麦面能够尽情吸收汤汁，当我们大口吸进面条的时候，能够尽情品尝口中满满的荞麦香。

三、还有一种也是和冷吃法相似，将荞麦汁直接倒入荞麦面中，均匀搅拌，撒上青瓜丝作为点缀，超级清爽的。

由于荞麦面煮后会随时间变化而影响口感，无论吃哪种荞麦面，都不能细细品味，吃荞麦面的精髓是个“快”字，一般一碗面做好到上桌控制在一分钟，吃完也要在五分钟之内。

而且在日本大口吃面也是一种对厨师的称赞哦！这样做不但能让荞麦的香气充分在嘴里散发出来，也能让大厨知道您吃得很开心。

荞麦面的营养价值

现代营养学认为，荞麦富含膳食纤维，可防止脂肪堆积，黄酮类物质比较丰富，可以灭菌消炎护血管也是唯一集齐七大营养素于一身的谷物。

称为“减肥食物”的荞麦面深受健身达人、减肥达人、超模的喜爱。

面条的韧性主要就来自于面筋，而荞麦没有面筋，所以荞麦面吃起来的口感不算劲道，因此一般会加入一定比例的小麦粉。而选择荞麦含量越高越纯粹的荞麦面更是减肥人士必选。

荞麦对健康生活追求者来说，最致命的吸引力就是GI值低。这个指标之前也讲过，简而言之就是“升糖指数”，吃完之后对人体血糖高低的影响程度。荞麦面就是这么低脂、低升糖的神仙食物。

不同风格的荞麦面看似简单朴素，实际却是色彩斑斓，味道丰富的同时更具有让人垂涎欲滴的神奇力量。

深谙此道的老饕们在面对一碗荞麦面的时候，是极富有时间概念的。在合适的时间内，配合最恰当的速度，才能品味到荞麦面令人神清气爽的奇妙滋味。

那你们最喜欢吃什么面呢？