陕西关中地区一种乡土气息浓郁的农家饭食，因通过搅打使面粉成熟凝固为团而得名。又因其易消化，不耐饥，被人们戏称为“哄上坡”。

早先，制作搅团的原料是养麦面粉，后因荞麦产量低，种植少，加上20 世纪60年代初三年自然灾害造成的细粮短缺，农村多食用苞谷面(玉米面),农妇们就在粗粮细作上找窍门，动脑筋，争相用苞谷面打搅团，以增加饭食花样，调剂口味。到了90年代，生活水平提高了，平常饭食以小麦面粉为主，于是就有了麦面搅团，也有给苞谷面里掺人麦面制作搅团的，但对于过去的苞谷面搅团仍怀有感情。正如顺口溜说的:“苞谷面，打搅团，一下吃了两老碗。白米细面吃腻了，换个花

样真稀罕。”久居城市的人，吃惯了鸡鸭鱼肉，对苞谷面搅团更是情有独钟，以能吃一顿苞谷面搅团为美事。

俗话说:“搅团要好，搅上三百六十搅。”制作搅团的工艺虽不复杂，但却很难掌握。关键是要搅好。否则就会焦糊或有疙瘩。操作者站在一锅热气腾腾的滚水旁边，聚精会神，往锅里一点一点均匀地撒粉，边撒边搅，不停的搅，要搅得十分匀称、光沽、组腻，直到搅成稠糊状。而且搅时要朝着一个方向搅切不可来回地搅，否则就会发泻，不能成团。搅熟后，舀人盆里或大盘子里，就会凝固成团，搅团就做成了。

搅四吃法讲究别致。食者每人一碗调和汤，汤是用上好的香醋、酱油、芝麻油、慈花、蒜苗丝、香菜沫、大蒜汁、油泼辣子、味精调制的。村民们称之为“水水”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒莱。

热吃时由食者用筷子将搅团一块块地夹人汤中食用; 也可将搅团放人碗中，浇上调和汤吃; 还可以晾凉切成块烩汤吃。同时还可以用漏鱼罗漏成鱼鱼吃，更是别有风味。

搅团吃起米滑润爽适，口感绵软，不用牙咬，入口即化，酸香辣香扑鼻，诱人食欲，助人消化，久吃不厌，在周至县农村，还有大年三十吃搅团的习俗，含有用搅团糊窟窿之意,憧憬下一年的日子过得严严实实，圆圆满满，团结和美，不要有缝隙和漏洞。