近年来，人们对健康饮食的认识不断提升，越来越多的人开始重视主食的选择。尽管燕麦、全麦、荞麦和糙米等均被认为比大米饭、馒头、面条和大饼等主食更健康，但为什么这些更为营养的主食却没有成为大众消费的主流呢？这涉及到多方面的因素。

首先，文化因素是造成主食选择局限的部分原因。在一些地区，人们长期形成了以大米和小麦加工的主食为主的饮食习惯，这些主食成为了人们饮食结构的重要组成部分。随着时间的推移，这种习惯已经根深蒂固，使得健康主食的推广和普及面临较大的阻力。

其次，生活节奏快和方便快捷也是主食选择倾向于碳水化合物较高食物的原因之一。传统的主食加工方式较为便捷，口感香糯，食用方便，符合了人们快节奏生活的需求。相较之下，燕麦、全麦等需要更多时间烹饪和消化，并且口感相对较为粗糙，这也是其在主食中没有普及的原因之一。

除此之外，医学知识普及程度不高也是造成主食选择较为受限的原因之一。大部分人对主食的认知还停留在碳水化合物的供能功能，而对其营养价值和健康影响的认识相对较少。因此，人们往往在选择主食时更倾向于食用习惯和口感，而较少考虑主食的营养成分。

此外，产品推广和宣传不足也是导致燕麦等健康主食没有得到更好推广的原因之一。与传统主食相比，燕麦、全麦等更为健康的主食在广告宣传和市场推广方面偏弱。很多人对燕麦等的用法和口感并不了解，导致在购买和使用上产生不适应。

另外，价格和供应也是限制健康主食成为主流的现实因素。相对于传统主食大米和小麦，健康主食燕麦等的价格可能会更高，而且在农产品供应链上并不像传统主食那样完善。这使得健康主食在市场上并没有得到足够的竞争力。

总的来说，尽管燕麦、全麦、荞麦和糙米等更为健康的主食具有更高的营养价值和饱腹感，但其没有成为主流主食却有诸多原因。这包括了传统饮食习惯、社会生活节奏、医学认知、产品推广和价格供应等多个方面。然而，随着人们对健康饮食认知的不断提升以及相关产业的发展，相信健康主食最终会有更好的发展前景。