藜麦和荞麦一样，本质也是种子，如果说荞麦跨界粮谷类表现优异，藜麦表现也不弱，下面我们一起来了解一下。

藜麦的植物

藜麦和菠菜及甜菜等同属于藜科，藜麦被种植了大约5000年，是南美洲安第斯地区的本土植物。藜麦有很多颜色，包括黑色、红色、黄色和白色，白色和黄色的藜麦口味最温和，红色和黑色的藜麦味道更浓，有特有的植物气息，比浅色的藜麦更容易保持形状。

三种颜色的藜麦

藜麦虽然是种子，但它可以当成全谷物来食用，藜麦蛋白质含量丰富(达15%，大米蛋白质含量约7.4%)，而且含有我们的身体无法自行制造的全部九种必需氨基酸，赖氨酸比例高于普通粮谷类食品，是一种优质蛋白食品；脂肪总量中有50%以上来自必需多不饱和脂肪酸亚油酸（omega-6）和亚麻酸（omega-3）；富含叶酸、维生素B1、维生素E，镁、铁和锌；还含有多酚、植物甾醇和类黄酮等植物化合物；每100克藜麦含膳食纤维13.6-16.0克之间，高于大多数谷物，但低于豆科植物。

藜麦的健康功效如下：

1. 可以降低患慢性病的风险

藜麦含有的omega-3脂肪酸，与普通谷物相比，藜麦含有更高含量的单不饱和脂肪，有益于血脂健康，可以帮助我们预防心血管疾病；藜麦富含抗炎植物营养素，可有助于预防慢性病。

2. 控制体重

藜麦富含高膳食纤维和蛋白质，对那些想要控制体重的人有益。可能的机制为蛋白质和纤维可以充饥帮助我们控制食欲，而且藜麦还具有较低的血糖生成指数(GI)，因此升血糖缓慢而是胰岛素分泌减慢，而不太可能触发饥饿感。

3.可以帮助平衡血糖吗

有研究表明藜麦可以改善甘油三酯水平和有助于控制血糖。

4 可以改善肠道健康

研究表明，藜麦也是一种益生元，可以通过增加有益肠道菌群的多样性和减少结肠炎等炎症症状来改善肠道健康；和其他全谷类食品一样，可以降低结直肠癌发生的风险。

5. 适用于乳糜泻及麸质不耐症患者

藜麦天然无麸质且营养丰富，对于那些不能吃麸质谷物的人(如患有乳糜泻的人)来说，是一个理想的选择。

可见，藜麦和荞麦一样是健康食品，不仅乳糜泻患者可以当成无麸质食品来吃，人人都可以吃，常吃藜麦有益于健康。

参考文献：

1. Antonio Manoel Maradini Filho,et al. Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspects. Crit Rev Food Sci Nutr, 2017,57(8):1618-1630.

2. 联合国粮食及农业组织.2013国际藜麦年. https://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/zh/.

3. BBC good food. Top 5 health benefits of quinoa. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-quinoa.

4. American Institute for Cancer Research. Whole Grains: Protect Against Colorectal Cancer. https://www.aicr.org/cancer-prevention/food-facts/whole-grains/.