猪肚的禁忌选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。猪内脏不适宜贮存，应随买随吃，购买猪肚的时候尽可能选择颜色鲜亮，肉质有弹性

猪肚一定要清洗干净，先用温水清洗几次，在放入盐巴搓洗一次（冲水），放淀粉揉洗一次（冲水），然后放红酒洗一次（冲水），料酒加少许陈醋继续冲洗，　　继续温水，冷水交替冲洗，这个过程大概我折腾了一个小时

然后去除猪肚表皮的多余的猪油。

经历了一个小时的蹂，各种搓揉，各种清洗

把肚子翻好后放入把准备好的（葱、老姜、花椒少许，黑胡椒粒）塞进去，冷水下锅放入，姜片，丁香，香叶，肉蔻，超过，桂皮，干辣椒、大火烧开小火慢炖中，暂时不要把盐放的太早，大概8成熟的时候再放盐

遇见了难得新鲜而且品相各个方面都满意的猪肚，两年前买过一次猪肚早就不记得价格，菜市场闹哄哄的竟然没听清老板说多少钱一斤，老板上称称完告诉我125元

1个小时过去了，清汤炖出了浓汤

猪肚炖好后捞出来，切条，（少许薄盐酱油+新鲜小米椒）蘸料，简单而且过瘾

不得不说这次买的猪肚真不错，新鲜，个头大，肉厚，吃了两顿还没吃完

猪肚切条，青辣椒，红辣椒，干辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜，一锅炒出来也不错。