贵州卫视大型美食节目
《贵州盛宴》
第一站
毕节市（乌蒙盛宴）
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今天要给大家推荐
一道很特别的毕节名菜
目前这道名菜在毕节地区的
“生态黔菜”评选排行榜上
暂时位列第一
它究竟有什么样的故事和魅力呢？
一起来看看吧！
土豆对中国人民的重要性往往被人忽略了。
这种圆滚滚、灰扑扑的农作物直到明朝末年才传入中国。徐光启在《农政全书》卷二十八中记载着这段话：“土芋， 一名土豆， 一名黄独，蔓生叶如豆， 根圆如鸡卵， 内白皮黄。”这是中国有关土豆马铃薯最早的记载之一。
而进入清朝时期后，中国人口开始爆发式的增长。但由于耕地面积并没有增加多少，各地的粮食已经供不应求。
在这样的情况下，土豆这种成熟期短，易成活，味道不错还顶饱的作物突然就被推广开来了。
如果说稻谷小麦带来的精细碳水赋予了中国人情绪上的快乐，那么土豆就是中华粮食之舟最沉着镇定的压舱石。
而当历史上的土豆遇到威宁，则造就了一段堪称“此生注定”的缘分。
【威宁草海】
威宁坐落在云贵交界之处的乌蒙山区。这座寓意威镇安宁的县城隶属于毕节市，是中国四大土豆核心产区之一。威宁一年四季日光充足、雨量充沛，还有着2000多米高海拔地区的昼夜温差，这样的自然环境和土豆的原产地秘鲁颇为相似。历经数百年来的耕作和培育，让威宁土豆攒下了块头大、产量高、品质优、退化慢、口感好的口碑。迄今为止种植在威宁的土豆品种竟然已经超过了一百种之多。
威宁以草海风光著称于世，而威宁人民却在很长一段时间里，因为交通和自然条件上的缺失，生活在贫苦的窘境中。而在那漫长又艰难的岁月中，是威宁土豆用它质朴的香甜为威宁人提供了生活的能量，慰藉着威宁人的心灵。对这里的人民来说，乌蒙山巅的暖阳就着土豆的香气，入口便是久久萦绕的斑驳时光。
“威宁有三宝：土豆、洋芋、马铃薯。”这是威宁人自己也常开的玩笑。
【威宁产黔芋8号土豆】
当然正式的“威宁三宝”没有被土豆家族包圆，这里的火腿和荞麦同样让人流连忘返。
世人常知浙江金华和云南宣威有着中国最好的火腿，而威宁火腿其实也不遑多让。
生长起源于乌蒙山区和金沙江畔的乌金猪，和世界闻名的西班牙伊比利亚黑猪并称为最适合制作火腿的猪种。乌金猪和普通圈养的家猪不同，这种通体都很结实的猪至今仍被放养在云贵高原上，四处撒欢儿地寻觅着青草、野菜的踪迹。
【乌金猪】
在如此环境中长大的乌金猪肉质格外鲜美，而相对充沛的运动量则造就了他们非常紧致的后腿。如此看来，乌金猪被视作顶级火腿原料也是理所应当了。何况云南宣威火腿本身就取材于品种改良后的乌金猪。
“宣威火腿威宁猪”，威宁火腿长期处于“有品无牌”的境况下，说起来也算是威宁人民只能苦笑后埋藏在心中的无奈了。
【威宁火腿】
可爱好动的乌金猪们有时候也会跑去吃荞麦解馋，威宁荞麦品质之高或许也可见一斑。
荞麦在威宁的种植历史甚至比土豆还长，以当地苦荞制成的威宁荞酥曾经是明朝开国皇帝朱元璋最喜欢的宫廷贡点之一。出身低微的朱元璋格外青睐这种其貌不扬但格外香甜的点心，甚至到了御赐其名为“南方贵物”的程度。而历史上制成荞酥献给朱元璋的人也同样传奇，正是明代时期彝族女政治家奢香夫人。
从某种程度上来说，荞麦比土豆更好种，因为它的生长周期极短。可以在主要作物收获后，补种一熟荞麦。这种情况在明清时期已经非常较普遍。宋应星在《天工开物》中曾记载：“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种。”
【威宁荞麦】
荞麦已经是威宁人生活中必不可少的食物原料来源了。除去比较有名的点心荞酥，苦荞饭和一种被直呼为小粑粑的当地小吃也同样受人欢迎。小粑粑以荞面与黑麦面粉制作而成，放在特制油锅内煎至金黄色，表面松软，底面焦红香脆，吃起来香甜可口，尤其受到威宁当地老人和孩子的喜爱。
【威宁小吃——小粑粑】
而当真正的“威宁三宝”在餐桌上碰撞，则诞生了一道独一无二的，能代表毕节和威宁本地特色和历史的美味——威宁火腿洋芋荞饭。
【威宁火腿洋芋荞饭】
由毕节鸿福喜宴推荐的这道名菜，选用了“中国三腿”之一的陈年威宁火腿和应季荞麦，佐以青红椒和威宁土豆精心炒制。让火腿的咸鲜和荞饭的清香完美相融，土豆的甜香软糯更赋予了丰富的口感。
这道威宁火腿洋芋荞饭还有着一层更深的寓意。曾经生活在艰苦贫困中的威宁人，用自己勤劳的双手，在这座贵州省占地面积最大的县城，和土豆、火腿、荞麦们一起度过了漫长的岁月，一步一步地改变了自己的境遇。
就像荒漠开出花儿一样，往日没法用丰富的菜蔬照亮生活，就反过来用人的双手去点燃希望和美味的火炬。如今再把这些无比熟悉和普通的食材糅合在一起，成就了如此色香味俱全的佳肴。
这样的一道名菜或许已经不能单纯称之为“菜”，它已经是生活乃至历史本身。
这道威宁火腿洋芋荞饭
有没有吸引你的眼球和味蕾呢？
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最终“突出重围”的
“生态黔菜”呢 ？
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