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莜麦是一年生草本植物，属裸燕麦类，成熟后把子实的外壳剥离，磨成粉为莜面或莜麦面。

莜麦种植地区主要集中在长城和阴山一带，属高寒植物，如河北张家口、山西大同以及内蒙古乌兰察布地区等这些无霜期短的山地丘陵较小地带。

在张家口的坝上，莜面是最为普遍的一种饭食。由于莜面是高能食品，耐消化有抗力，所以有“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰”的说法。

莜面做法较多，品味各有千秋。根据需要用纯莜面或和其它蔬菜、肉食等组合起来可加工成数十个不同的品种，诸如窝窝（栲栳栳）、鱼鱼、拿糕、块垒、饸饹、锅贴子、下鱼子（煮鱼）、焖鱼子、炒面、糊糊、饺饺、丸丸、囤囤、拨鱼、山药鱼、山药饼、磨擦擦、筋棍、炒莜面等。此外，还可以加工成燕麦片、方便面等可包装的食品。