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燕麦，是谷物家族中当之无愧的“明星”成员。在国内有“五谷杂粮，燕麦称王”的美誉；在国外曾被《时代》杂志评选入“全球十大健康食物”。

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如此受欢迎的燕麦都有哪些营养价值呢？都有哪些保健作用呢？一起来看看吧～

燕麦的营养成分

燕麦作为一种全价营养食品，含有大量的蛋白质、膳食纤维（尤其是丰富的β--葡聚糖）、碳水化合物等物质，且燕麦籽粒中含有丰富的维生素和矿物质，此外还含有酚酸、皂苷、黄酮和生物碱等生物活性物质。

数据来自《中国食物成分表》第6版

燕麦的健康益处

燕麦较为突出的营养特点是远高于其它谷物的β-葡聚糖，大约在3%~8%。再加上其它营养成分的加持，让燕麦具有控血脂、控血糖、控体重、调节免疫等多种营养保健作用。

• 控血脂：研究显示，每天3g燕麦β-葡聚糖，可以让总胆固醇和LDL（通常说的坏胆固醇）水平降低5%~10%。欧洲EFSA和美国FDA明确批准：β-葡聚糖含量含3g/份以上的产品允许标识“具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用”的声称。

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• 控血糖：欧盟食品安全局在2011年就已认可「燕麦β-葡聚糖可以降低餐后血糖反应」的作用。研究发现，1份含50g可消化碳水化合物的食物中加入1gβ-葡聚糖，可让其GI值下降4个数值。

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• 控体重：燕麦中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维吸水膨胀，可以增强饱腹感，有利于控制食欲，让我们不容易吃多，减少能量摄入。

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• 调节免疫：β-葡聚糖能够激活和调节免疫细胞，刺激免疫反应，增强机体免疫力。同时β-葡聚糖属于益生元的一种，能促进肠道益生菌的增殖，也能改善肠道健康，提高肠道免疫。

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