莜麦面营养丰富，很适合夏天食用，也适合当下社会的以养生为主的饮食结构，建议大家平时的主食粗细搭配，这样既保证了我们身体所需的能量，还有效的补充了身体所需的各种营养。莜麦面是粗粮的一种，因为它很适合做成凉的各种面食，所以很适合夏天食用。我虽然生在西北，莜麦面条我今天第一次吃。妈妈以前给我们用粗炒熟的莜麦面做过莜麦刀切，是一种饼。因为面和的很硬，所以要用刀切成0.5厘米厚的片烙熟。吃起来表面焦黄酥脆，莜麦香味浓郁，很好吃。今天我自己做了莜麦面条，味道出乎我的意料，面条柔软劲道爽滑，带着淡淡的莜麦香味儿。配上凉的西红柿卤汤和韭菜青椒，酸甜爽口开胃解暑。韭菜跟莜麦面特别搭，特别香吃起来。我想用韭菜直接干拌一碗莜麦条会更吃好。强烈推荐大家试做。

【家常莜麦条】做法

【食材】莜面300克 开水90ml

西红柿一个 鸡蛋两个 扁豆角7根 青椒一根 旱地韭菜50克

【调料】胡麻油20克 盐5克 生抽一汤勺 醋1/3汤勺 十三香3克 白糖5克

【做法步骤】

第一步

西红柿洗净切碎备用，扁豆洗净切圈备用，青椒洗净切碎备用，韭菜摘洗干净切碎备用。鸡蛋加几滴白醋去腥打散备用。

起锅倒适量胡麻油，凉锅凉油倒入鸡蛋液，大块快速翻炒成小块盛出备用。

锅热倒入适量胡麻油，油热倒入韭菜青椒碎，加2克盐，大火翻炒一分钟至韭菜出香味儿后盛出备用。

锅热倒入适量胡麻油，油冒青烟时倒入西红柿豆角，大火翻炒至西红柿软烂，加入3克盐，3克十三香，一汤勺生抽，继续翻炒出香味，加两碗热水煮开，小火熬5分钟后加入白糖醋，调成酸甜口味，盛出自然晾凉或放冰箱冷藏凉。

女性朋友吃的话，最好不要吃冰箱冷藏的汤，太凉了，对身体没益处

第二步

莜面放盆里，用滚烫的开水烫面，用筷子搅动，一点点倒水，莜面没有筋性，吸水性不强，水要少倒。搅拌至没有干面粉的小疙瘩状，晾至温热，揉成面团。莜面很好揉，不一会儿就揉的很细腻了。盖上保鲜膜松弛10分钟。

第三步

10分钟后，在案板上刷一层油，将莜面分成大小均匀的面剂。面剂的大小由你蒸笼的大小和你擀成的莜面的薄厚来决定。

将面团用书揉搓整理成圆饼，盆里刷一层油，放入面剂。

取一个面剂，用擀面杖轻轻推开，莜面没有筋性，不能用大力擀面，把面剂擀成圆形不好操作，擀成长椭圆形比较容易。

喜欢吃厚面的可以擀成厚点的面皮，我喜欢薄面，擀成了大约1到2毫米厚的面皮。

第四步

面皮擀好后，找一个不锈钢盘子，将莜面皮轻轻拿起放入盘子里，蒸锅水开放下去蒸3分钟即可。

用一个铲子，挑起蒸熟的莜面的一边，直接挑起来，就可拿出来了，放在案板或灶台上凉凉。或者你可以直接在笼屉上刷一层薄，放入莜面蒸也行，我觉得蒸的莜面一面有笼屉的印子。

将所有莜面都蒸熟，凉凉备用。

第五步

将凉了的莜面卷起来切成韭菜叶宽的面条，抖开，装碗里放上盐菜浇上汤汁就可享用了。