西贝莜面村，商业模式是不是需要升级优化？
西贝莜面村曾经是很多人喜欢的连锁餐饮品牌，最近因为广泛使用预制菜被众人狂踩，也算是活该！
不过，换个角度想想，或许这也是在激烈的市场竞争环境中憋出来的“歪招”。原有的商业模式失灵，西贝莜面村需要的不是“歪招”而是商业模式优化。
以厨师现炒现卖为主要食品加工方式的传统中餐馆，从商业模式来说其实就是个小作坊模式，就跟意大利那些手工定制皮鞋的小作坊一样，没办法做大。
开的好好的中餐馆，你敢在原地把面积扩大十倍吗？不敢吧，周围顾客就这么多，扩大十倍之后，空荡荡的全是成本，肯定亏钱。
你敢开连锁多店吗？很多品牌开了，但效果基本上都不好。一个大厨牛，但没办法分身，新开的连锁店口味必定等而下之，失去老顾客支持。
你想靠一招鲜保持百年基业长青吗？在大清民国那种不发达的经济体或许可以有全聚德、东来顺这样的品牌，但现在满大街都是抄作业的，哪个菜好卖，瞬间就家家都有了。
因此，传统中餐馆需要优化商业模式，才能从一门好手艺发展成为一盘大生意。西贝莜面村需要思考的是这个问题，而不是拿着玻璃制品到潘家园冒充琉璃。
【齐大连锁：分享经验、避坑指南】