随着经济水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人在体检中检查出血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平偏高。

2002年、2012年和2018年的全国性调查显示，我国18岁及以上人群LDL-C水平呈上升趋势。

研究预测，人群血胆固醇水平的升高将导致我国人群心血管病事件在2010-2030年间增加920万。

高胆固醇血症最主要的危害是容易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病，饮食是影响胆固醇水平的重要因素之一，想要控制胆固醇，怎么吃很关键哦！

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1. 动物性食物胆固醇含量较高，特别是内脏，要尽量避免吃。

2. 限制脂肪、饱和脂肪酸的摄入，烹调选择植物油为宜。

3. 蔬菜水果、全谷物不含胆固醇，要每天吃，还可以适量吃点坚果。

有效减少高胆固醇食物摄入，从了解食物中的胆固醇含量开始。

建议高胆固醇血症、高脂血症、动脉粥样硬化等患者，避免或少吃以上食物，采用低胆固醇饮食，即每日摄入胆固醇的量不超过300毫克。

现在我们已经了解了一些常见高胆固醇食物中胆固醇的含量，那么我们再来看看具体应该吃什么，怎么吃吧！

限制脂肪摄入

脂肪在体内分解产生的乙酰辅酶A是合成胆固醇的主要原料之一，因此减少脂肪摄入量是降低胆固醇水平的关键，尤其是要注意限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，过多摄入会使血液中胆固醇水平升高。

巧选烹调用油

膳食中饱和脂肪酸的摄入量与血清胆固醇升高有关，饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。动物油脂富含饱和脂肪酸应少吃，可以选择不饱和脂肪酸含量相对较高的植物油，如橄榄油、玉米油、菜籽油、大豆油和花生油等。

多吃蔬菜和水果

所有蔬菜水果都不含胆固醇，且蔬果中富含的膳食纤维有助于降低胆固醇水平。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入新鲜蔬菜不少于300克，其中深色蔬菜占一半，摄入水果200-350克。

全谷物融入三餐中

常见全谷物有糙米、燕麦、小米、荞麦和玉米等，它们不含胆固醇，可以添加到三餐主食中，不仅能让食物多样化，其含有丰富的膳食纤维还有助于降低胆固醇。

适量吃坚果

坚果不含胆固醇，大部分坚果中脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，核桃和松子中多不饱和脂肪酸含量较高，适量吃坚果可降低总胆固醇和甘油三酯的浓度。但坚果能量较高，不宜多吃，推荐每周吃50-70克即可，食用原味坚果为首选。

怎么吃很重要，但也别忘了坚持运动对于控制胆固醇的作用。

参考文献：

[1] 赵冬. 中国人群血脂异常流行趋势和治疗控制现状[J]. 中华心血管病杂志,2019,47(5):341-343.

[2] MoranA, GuD, ZhaoD, et al. Future cardiovascular disease in China: markov model and risk factor scenario projections from the coronary heart disease policy model-china[J]. Circ Cardiovasc Qual Outcomes, 2010,3(3):243-252.

[3] 《全科医学与社区卫生名词》第一版

[4] 丁关庆,陈瑞芬. 低胆固醇饮食如何掌握[J]. 家庭医学,2004(3):48.

[5] 《营养与食品卫生学》第8版

[6] 《中国居民膳食指南（2022）》

[7] 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》

[8] 《中国食物成分表标准版（第6版）》

供 稿：曲梦影

编 辑：王 婷

审 稿：汪正园