老年无糖饮食的搭配需要注意以下几点：

1. 优质蛋白质：老年人在无糖饮食中需要摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、鸡蛋、豆腐等。这些食物富含必需氨基酸，有助于维持肌肉力量和生理功能。

2. 富含纤维的蔬菜和水果：蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源，有助于维持肠道健康。推荐摄入绿叶蔬菜、豆类、苹果、橙子等富含纤维的食物。

3. 粗粮：适量摄入糙米、全麦面包、燕麦等粗粮，可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于身体健康。

4. 健康油脂：选用富含不饱和脂肪酸的健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等。避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸，以免增加心血管疾病风险。

5. 充足的水分：老年人容易脱水，因此要确保每天摄入足够的水分。无糖茶、豆浆等也是良好的水分来源。

6. 坚果和种子：摄入适量的坚果和种子，如核桃、杏仁、黑芝麻等，可提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。

7. 饮食清淡：避免过多的盐分摄入，以免加重心脏和肾脏负担。可适当摄入低盐酱油、香料等调味品，增加食物的口感。

8. 保持食物多样性：尽量增加食物的种类，确保摄入全面的营养成分。可根据个人口味和需求调整食物的搭配。

9. 注意餐间搭配：合理安排三餐，早餐注重营养丰富，午餐适量摄入肉类和蔬菜，晚餐以清淡为主。适当搭配零食，如水果、坚果等。

10. 定期监测：在无糖饮食过程中，要定期检查身体状况，如血糖、血脂等指标。如有需要，可咨询专业医生或营养师调整饮食方案。

总之，老年无糖饮食要注重营养均衡，食物多样化，避免单一饮食。在无糖饮食中，适量摄入优质蛋白质、健康油脂、蔬菜水果等，保证身体所需的各种营养素。同时，保持良好的生活作息和锻炼习惯，有助于身体健康。如有必要，可以向专业医生或营养师咨询，制定个性化的无糖饮食方案。