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关于玉米

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西等国家。

玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物。作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得，它们还具有许多生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌杀菌等，其具有广阔的开发及应用前景。

2018年8月，财政部、农业农村部、银保监会印发通知，将玉米作物制种纳入中央财政农业保险保险费补贴目录。

玉米的物理特性

玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。

玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。根据玉米籽粒的颜色不同，玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种。

根据玉米籽粒形态、硬度及不同用途，玉米分为普通玉米（硬粒型、中间型、马齿型、硬偏马型、马偏硬型）和特种玉米（高赖氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）两种。

玉米形状和大小因品种不同有所不同，一般玉米长8-12mm，宽7-10mm，厚3-7mm，如果玉米颗粒之间差异太大，会使玉米在加工过程中难以清洗和破碎。

玉米的种类

玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用、饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

玉米主要价值

营养价值

玉米属禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。

药用价值

据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。

我国的玉米生产和库存情况

中国是世界上第二大玉米生产国和消费国，境内玉米布局较为集中，主要集中在东北华北地区。2018年，中国玉米总产量为25717.4万吨，其中排名前5的省份有4个位于东北和华北地区，分别是黑龙江、吉林、内蒙古、山东、河南。五省总产量为14440.7万吨，占全国玉米总产量的56%。

目前我国的玉米、水稻、小麦三大谷物自给率保持在98%以上。国内粮食供需总体宽松，库存充裕，粮食储备已经大大超过世界粮农组织规定的17%至18%的安全警戒线。我国用全球10%的耕地、6%的淡水资源生产的粮食，养活了全球近20%的人口。过去几千年长期困扰中国人民的温饱问题已经成功解决，逐步实现了由“吃不饱”向“吃得饱”，进而追求“吃得好”的历史性转变。

我国粮食够吃为什么还要进口

中国从2002年4月份开始，玉米、小麦和大米实行出口零税率政策，提高了我国粮食品种的出口竞争力。根据中美达成的协议，中国加入WTO，中国将在五年内将农产品关税降至14.5%-15%，开放小麦、玉米等农产品进口，实施“关税比例配额制”。2019年，我国小麦进口关税配额量为963.6万吨，玉米720万吨，大米532万吨。有关部门还应加强粮食进出口的监测和管理，严厉打击走私，规范市场秩序，防止过度进口对国内粮食产业造成危害。

当前我国粮食供给已经由总量不足转为结构性矛盾，结构性短缺已经成为当前影响国家粮食安全的突出问题，需要通过进口来调剂余缺。一方面品种结构性矛盾依然突出，谷物虽然保持较高自给水平，稻谷连续多年产大于需，口粮在数量上已经得到保障，但是玉米已连续两年出现产需缺口，大豆自给率不足20%；另一方面城乡居民粮食消费水平大幅度提高，对优质粮食需求持续增加，而国内优质粮食供给不足。如小麦是我国居民的主要口粮，国产小麦以中低筋品种为主，蛋白质含量较低，制作高端面包所需要的高筋小麦国内供应不足，需要通过进口来解决。

粮食贸易是保障粮食安全必不可少的条件，我们不可能把粮食安全完全寄托在粮食贸易上，关键还是要在稳定粮食种植面积的基础上，持续深化农业供给侧结构性改革，调整优化种植结构，满足国内日益升级和消费需求。

传统的原粮销售

传统的玉米从采收、晾晒、入库，很多的农民朋友甚至不入库就直接开始销售，大部分农民的玉米销售不经过二次加工直接卖原粮，通常是以下的渠道：

1.联系当地的植物油厂、饲料厂等粮油加工厂，销售或兑换成品或代加工；

2.销售给当地的粮食经销商，有的经销商会直接上门拉货；

3.在合作社的帮助下挂在大宗的农产品交易网上平台销售。

以上几个渠道是最传统的原粮交易，并不能增加原粮的附加值，改变不了它仍然是原粮的属性，无论是哪个渠道销售，价格自然还是原粮的价格。近几年玉米收购价格的低迷，导致很多农民撂下土地而去打工，很多地方土地出现荒芜。

改变原粮属性，赋予玉米新的价值

除了原粮的销售，在不增加太大成本、工艺不复杂的情况下，有没有其他办法来提升玉米的附加价值呢？

如果善于观察市场，实际我们能够找到很多既能改变玉米属性，又能增加附加值的机会。

1.青贮玉米

青贮玉米是按收获物和用途来进行划分的玉米三大类型（籽粒玉米、青贮玉米、鲜食玉米）之一；是指在适宜收获期内收获包括果穗在内的地上全部绿色植株，并经切碎、加工，并适宜用青贮发酵的方法来制作青贮饲料以饲喂牛、羊等为主的草食牲畜的一种玉米。它与一般普通（籽粒）玉米相比具有生物产量高，纤维品质好，持绿性好、干物质和水分含量适宜用厌氧发酵的方法进行封闭青贮的特点。