日剧《孤独的美食家》自从第一季播放以来，圈了无数的粉，很多人还为此专程去日本寻找这部剧里五郎曾经吃过的那些店家。这几天为了寻找拍摄灵感，把这部剧又翻出来重温，看到有一集的餐前小菜里出现的番茄豆腐，视频的字幕写道「番茄豆腐——和店的气氛不相符的这种意大利感，但是这豆腐，是个超厉害的家伙哦」。

五郎明显对这一块**嫩的番茄豆腐很有好感，并且在品尝过后脸上出现的标志性的表情说明了这块番茄豆腐真的是无上的美味，只需要小小一块，就能瞬间俘获你的心。

做豆腐这个技能我目前还没有解锁，但是突然灵光一闪，豆腐我不会做，可是我会做凉粉啊！而且我还会做好几种不同的凉粉呢~

说到这个凉粉，它其实是四川省的传统小吃，但在全国其他地区也都有凉粉的身影。比如遵义凉粉、宁波凉粉、广式凉粉、潮汕草粿、四川米凉粉、浆水凉粉、织金荞凉粉、陇东凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉、荣昌黄凉粉、青海凉粉、巧家凉粉等等。一般做凉粉用的都是绿豆或豌豆淀粉，有些地方会拿豌豆粉或红薯淀粉作为主材料，我的老家湖南甚至会拿大米来制作，不过做法稍有不同，但成品形状却差不多，也多半用来凉拌着吃。还有像广东地区的凉粉，用的是大米和凉粉草。巧家凉粉用的就是以荞麦为原材料的。

当然，在北方，大众认知里对凉粉的概念就是这种白色的物质，一般用来凉拌或是煎着吃。但是，在南方，凉粉还有另外一种属性，比较被大家熟知的就是四川的冰粉，是一种完全透明的物质，浇上红糖水或是葡萄干等一起吃，口感似果冻，是夏季消暑的绝佳之物。此凉粉所需的原材料与本文中的凉粉大为不同，等天气热起来了松子爱会专门写一篇关于这种凉粉的美食文章。

凉粉之所以带有一个凉字，大概是因为成品制作完成后是凉的；另外比较适合在夏天食用，冷藏2-3个小时后口感**，清凉爽滑，能帮助人们赶走炎热，是一道非常受大众青睐的夏季风味食品。

虽然南方现在已经草长鸢飞春意无限，北方却还只是柳吐微蕊，但是春天也已经在匆匆赶来的路上了。春天给家里的餐桌加点颜色吧，糟糕，粉红的番茄凉粉是心动的感觉~

看这**的颜色，少女心都被引出来了。灵灵灵~~~

----------番茄凉粉----------

原材料：番茄、红薯淀粉配料：香菜、葱、花生米、醋、自制辣椒面、生抽、黄瓜

<步骤一>：将番茄洗干净切成块，放入料理机倒入300ml的清水，打成番茄汁后用滤勺过滤掉番茄渣。

<步骤二>：用量杯取100ml的红薯淀粉，其实制作这种凉粉用绿豆淀粉做出来的口感更劲道，但一时在超市没买到所以就用红薯淀粉来做了。将红薯淀粉倒入锅中，倒入600ml的番茄汁，所以粉和水的比例是1：6。淀粉水先用勺子将其全部搅拌均匀，最好用不粘锅和木勺，这样可以避免粘锅。

<步骤三>：开中火，将淀粉水煮到开始变浓稠并冒小泡。转小火继续煮，并用勺子不断进行搅拌。

<步骤四>：淀粉糊煮至半透明状时，继续加热搅拌出现大量的气泡即可。倒入干净的器皿里，自然晾凉或是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2-3个小时。

<步骤五>：等凉粉凝固的时间可以用来准备调料。香菜剁碎；葱切葱花；花生米冷油入锅小火炒熟冷却变脆后剥去红衣，用擀面杖擀成花生碎。取一个小碗倒入辣椒面、白芝麻、盐和鸡精，再浇入两勺滚油搅拌均匀。

<步骤六>：凉粉完全凝固后取出切成自己中意的形状，撒上葱花、香菜、花生碎，倒入辣椒蘸料，最后码上切好的黄瓜丝，拌匀即可。

家人食用点评：和普通的白凉粉不同，这道番茄凉粉的外观粉**嫩，超级美腻，拌上一盘端上桌是餐桌上一道靓丽的风景；除此之外，它本身所含有的番茄的那种天然果酸令这道美食的风味别具一格。就像五郎在吃番茄豆腐时所说的「哦，很有番茄的味道，豆腐的感觉去哪里了，但是很好，番茄豆腐NICE。」

----------松子爱小贴士----------

关于制作凉粉的原材料，相比于红薯淀粉，我更中意用绿豆淀粉来做这道美食，韧性更大不易碎，口感也会更Q弹一些。

食用禁忌：

1、凉粉是最好不要和酒同时食用。

2、凉粉属凉性食品，阳虚者少食或不食为好。

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