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提起莜麦，许多人也许不知道为何物，

但如果说起燕麦，却在国内外久负盛名。

它与外国的燕麦都属于小杂粮，

一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。

裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。

皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。

我国内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一，

武川地处海拔1000米以上，经过几千亿年的地壳运动孕育出最适宜裸燕麦生长的特殊土壤。地理纬度位于41°—43°，是世界公认的裸燕麦黄金生长纬度。

阴山山脉北麓的内蒙古武川气候寒凉、昼夜温差大、日照时间每天平均可达16小时，

农作物的光合作用旺盛，这片土地干旱少雨但降雨集中，

这种特殊的气候特点仿佛是大自然为裸燕麦量身定做一般。

莜麦营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；

莜麦脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

莜麦磨成粉后可食用，就叫莜面，它营养成份是其它面料的七倍以上，

何为好莜面

去皮研麿、颜色偏白，新鲜面粉稍有结块

从生莜麦到做成能吃的莜面制品，

要经历三次生三次熟的过程，

莜麦收割下来，需将莜麦“炒熟”，

吃之前需要用开水和面，将莜面“烫熟”，

做出想要的各种形状，再将莜面用大火“蒸熟”，

整个过程叫“三生三熟”

蒸熟后香味浓郁，醮汤后不酥烂，有劲道

莜面和面

水和面粉的比例1:1，

还有必须要用刚烧开的水，不要用暖壶里的水，

因为开水把莜面烫熟，面团才不发黏，做出的莜面制品不易断，口感好。

不烫手吗？

不会的哦，先用筷子快速把莜面粉扒拉到开水中不断搅拌，搅成雪花状，

这个时候，莜面粉也会吸收面粉的热量，不会很烫了，可以上手揉面了。

多揉几次直到表面光滑，揉好的面团醒面10分钟左右即可。

莜面鱼鱼

取手指肚大小的面团，放在手心搓成两头尖，中间大，再把它按扁，就成了莜面鱼

搓好的莜面鱼，上锅蒸7、8分钟。

放准备好的蔬菜，加生抽，盐翻炒放入莜面鱼，翻炒均匀即可

莜面栲栳栳

烫好的莜面做成小剂子，

把剂子在案板上按扁

用右手的大鱼际处将剂子向前搓开，搓成长条状，

从一头提起，在食指上绕成圆筒状

放入蒸笼中，码放整齐

大火烧开水，将蒸笼放入锅中，蒸约7分钟即可，

这个时间很关键，揭锅早了不熟，晚了没劲道。

将羊肉、口蘑、茄子、西红柿炒成臊子，

将栲栳栳盛在碗里，浇入臊子即可食用。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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