市场上的什锦麦片种类多，国产的、进口的，均以燕麦片为主，添加各种全谷、奶类、坚果、水果干，如德国有机麦片和比利时Everyday Muesli麦片，含有十多种原料，包括燕麦、黑麦、玉米、小麦、大麦等全谷类、奶类、多种坚果和水果干等。此外网上流传的例如自制香脆什锦麦片配方：包含燕麦250克、玉米片100克、杏仁片90克、榛子仁70克、葵花瓜子仁60克、蔓越莓干60克、蓝莓干50克、蜂蜜90克、黄油30克、山茶油30克。

这些什锦麦片都是以燕麦片为主体，配合全谷类作基础，搭配各种坚果和水果干，十多种食材组合，其中燕麦含有β-葡聚糖可溶性膳食纤维对肠道有良好的保健作用；由于全谷类消化速度慢，比面包耐饿；尤其多种食材组合使之富含各种营养素，营养既全面又均衡，更是较理想的天然健康食品，值得推荐。只是上例自制香脆什锦麦片配方中油类太多，建议去掉黄油，因为市场上以人造黄油为主，可能含反式脂肪酸较高，多吃对身体不利，另外山茶油是高能量食品，30克配用量过高，中国居民膳食宝塔推荐每日烹调油25~30克，建议用10克或以下。针对配方食材中缺乏动物性食物，存在优质蛋白和维生素C等不足缺陷，在自制加工中如添加含丰富优质蛋白的蛋类或奶类，再补充点新鲜蔬菜或水果，则是非常理想的营养早餐，可长期食用。

面包，是以小麦粉为主要原料，加入酵母、鸡蛋、油脂、白糖、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。青少年尤其喜欢多糖油松软的“点心面包”。

面包口感好易引起食量较多，因经发酵制作消化快，属于高脂肪高糖高能量食物，长期食用不妥。即使全麦面包，消化速度仍快，抵不上什锦麦片耐饿和营养全面。

如果早餐只吃面包片，由于食材原料单一，营养既不全面也不均衡，只可偶尔食之，长期食用会使身体营养不良。

科学的早餐包含有主食(谷类，主要提供是碳水化合物)，动物性食物(蛋类、奶类、豆制品，提供蛋白质、脂肪、矿物质)，蔬菜水果(提供维生素、矿物质、膳食纤维)等，单一食品是难以满足人体全部营养需求的。

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作者简介

罗树宾 中国营养学会会员、湖南省健康教育协会会员、湘潭市民俗文化学会营养专业委员会主任、湘潭市岳塘区老年保健协会副会长

审阅：蔡美琴 中国营养学会科普工作委员会副主任委员

编辑：小虞