世界六大蒸馏酒，除了中国白酒还有啥？_新浪财经_新浪网

酒是社交型商品，是文化和情感交流的语言，纵观古今中外，美酒都是人类不可或缺的精神伴侣，古有庄子“饮酒则欢乐”，近有恩格斯“我一向贪杯,美酒和妙语使我陶醉,使我感到力量充沛”。部分名酒更因文化故事、品质独特、产地稀缺等具有一定收藏价值。

世界上的酒多种多样，当中尤以世界六大蒸馏酒最为著名，分别是金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、中国白酒（Chinese Baijiu），当中也成长出了众多全球著名酒类上市公司。

本文尝试以科普的方式，从品类本身工艺、起源出发，对世界主要烈酒进行描述。

金酒 Gin

金酒是使用玉米、麦芽、其他谷物搅拌加热并加香料后蒸馏而成。公认的金酒发明者是荷兰莱顿大学医学院的希尔雅斯教授，他于1660年发现杜松子具有利尿、清热的功效，于是将杜松子浸于食用酒精中，再蒸馏成含有杜松子成分的酒。

那个时期是荷兰的殖民扩张时期，很多荷兰海员、商人在美洲、南美洲和东印度活动，这些地区多发疟疾，金酒帮助了当时在全球的荷兰移民、商人应对热带的病毒。

金酒产区集中在荷兰的斯希丹，是荷兰的国酒。区别于其他浸泡酒，金酒的香料是在蒸馏前添加，酒精度为35%-50%，是一种在橡木桶中陈年的酒种。如今，金酒已经发展出添加肉桂、当归、陈皮等养生材料的蒸馏酒。

根据德国统计机构Statista发布数据，2023年全球金酒市场总营收有望达到148.2亿美元，2027年前全球金酒市场营收规模有望保持7.71%的年均复合增长率。其中英国是全球金酒市场营收最高的国家，达到40亿美元。

威士忌 Whisky

关于威士忌的起源目前没有确切的史实，英国人称威士忌为“生命之水”，认为威士忌起源于苏格兰，苏格兰历史学家更是搬出最早的有关用大麦酿造蒸馏酒的文字记载来捍卫他们的观点。爱尔兰人也一直争论自己是威士忌鼻祖，爱尔兰人认为成立于1608年的布什米尔酿酒厂，比最古老的苏格兰酿酒厂要早几十年。

事实上，无论威士忌是苏格兰人发明的还是爱尔兰人发明的，他们都必须承认一点，就是“生命之水”有一个共同的祖先——中国的蒸馏酒。苏格兰人或爱尔兰人只不过发明了将酒放入橡木桶陈年的这个步骤。

威士忌可以根据国家、原料、入桶陈年时间等方式划分种类。英国是目前世界上主流优质品牌单一麦芽威士忌的生产国，苏格兰有关威士忌的法规规定威士忌在橡木桶中的陈年时间不得少于3年。美国目前是世界上威士忌产量第一和消费第一的国家，加拿大次之，日本在二战后也大力发展苏格兰产业，出现了多家背后有财团支持的威士忌酒厂，如三得利集团下属的威士忌酒厂。

原产中国的威士忌，以来自台湾宜兰县的葛马兰威士忌最为有名，英国高朗烈酒集团也在湖南浏阳启动威士忌酒厂建设，包括西藏、青海、云南等地区也涌现了一批以谷物威士忌为产品的酒厂。

据贝哲斯咨询统计，2022年全球威士忌酒市场规模为4467亿元，到2028年，全球威士忌酒市场规模预计将达6168亿元。根据苏格兰威士忌协会发布的数据显示，直接出口至中国大陆的苏格兰威士忌价值从2000年的不足1000万英镑增长至2020年的约1.07亿英镑，2020年度对中国大陆的出口总值同比增长20.4%，且对中国大陆的出口总值已进入其2020年度出口总值的前十名。

随着互联网快速发展带来的全球信息传播及新零售模式的开展，东西方酒类文化不断融合，国内威士忌市场持续向好，威士忌系列酒的年轻消费者群体稳步扩大，威士忌正逐步成为一种消费趋势。

白兰地 Brandy

16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，避免长时间的海运造成葡萄酒变质，减少海运的船舱数量和各项成本，法国干邑镇的酒商把葡萄酒蒸馏浓缩后出口。当时，荷兰人称这种就为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

干邑的工艺规定严谨，对单产量、葡萄运输、压榨、发酵、蒸馏等有全面细致的规定，只有使用两次蒸馏法蒸馏、当年出产的葡萄酒获得的葡萄蒸馏酒，才允许使用原产地监控命名“干邑”。干邑的等级依据在橡木桶中陈年的时间，分为VS（至少2年）、VSOP（至少4年）、Napoleon（至少6年）、XO（至少10年）等。

白兰地在我国历史悠久，《太平御览》记载，唐太宗参与酿制的葡萄酒“凡有八色，芳辛酷烈”说的正是葡萄蒸馏酒的风味，《本草纲目》中提到的唐朝葡萄烧酒就是早期的白兰地。

根据德国统计机构Statista发布数据，2023年全球白兰地市场总营收有望达到624亿美元，2027年前全球白兰地市场营收规模有望保持5.53%的年均复合增长率。美国仍是白兰地最大消费市场。

伏特加 Vodka

伏特加词根意思是少量的水，发源于俄罗斯。伏特加是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度最高可以达到95%，再用蒸馏水淡化至40-60%，并经过活性炭或其他方式过滤，而得到的一种酒体纯净、口感爽净的蒸馏酒。

伏特加历来是俄罗斯和波兰的国酒，俄罗斯和波兰也是伏特加的主要生产国。具体区别方面，俄罗斯伏特加除了酒味几乎没有其他香味，口味凶烈；波兰伏特加在酿造过程中，会加入一些草卉、植物果实等调香原料，酒体香气更加丰富。

瑞典、芬兰、德国、美国、加拿大和日本也生产伏特加，最近几年中国也有企业加入伏特加生产阵营。

根据德国统计机构Statista发布数据，2023年全球伏特加市场总营收有望达到466亿美元，2027年前全球伏特加市场营收规模有望保持4.96%的年均复合增长率。

朗姆酒 Rum

朗姆酒原产于加勒比海地区的古巴，绰号“海盗之酒”。18世纪，海盗将欧洲的蒸馏技术和设备带到了古巴，原始的甘蔗汁发酵而成的烈性饮料德拉盖通过蒸馏，酒精度达到40%左右，逐步发展成为今天的朗姆酒。古巴朗姆酒的历史也是古巴共和国不可分割的一部分，古巴朗姆酒和古巴雪茄、古巴咖啡一道成为古巴三大名片。

朗姆酒以蔗糖蜜为原料，酒精度38-50%，经过橡木桶陈年，口感甜润、芬芳馥郁，是古巴的国酒，西印度群岛、中北美洲、南美洲、非洲等很多国家都有规模化的朗姆酒生产。

在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

根据德国统计机构Statista发布数据，2023年全球朗姆酒市场总营收有望达到159亿美元，2027年前全球朗姆酒市场营收规模有望保持4.81%的年均复合增长率。

中国白酒 Chinese Baijiu

白酒是指以粮食为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的几乎无色的蒸馏酒。1949年以后，统一用“白酒”代替之前所用的“烧酒”等名称。中国白酒品类、酒种之多，文化之久远，是全球罕有的。白酒和书法、国画、古乐、诗词一样，也是能代表中国传统文化的元素之一。

汉代刘向编订的《战国策》中提到，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱，属于真正的白酒。东汉时期的史料也有关于适用青铜器进行蒸馏制酒的记载，说明青铜器已经用于酒、药液的制造。汉唐盛世使得欧、亚、非陆上贸易兴起，中西酒文化互相渗透交融，给中国白酒的发展增添了活力。

中国白酒的种类主要以香型进行划分，在20世纪70年代初期，开始确定香型之说，当时主流的是浓香、酱香、清香三大基础香型。如今中国白酒的官方分类香型有12种，包括浓香型（芳香浓郁）、酱香型（酒体醇厚）、清香型（香气清正）、米香型（醇和微甜）、凤香型（清浓融合）、药香型（药香突出）、兼香型（一酒多香）、特香型（整粒混蒸）、豉香型（豉香甘爽）、芝麻香型（兼浓清酱）、老白干香型（香气清雅）、馥郁香型（香味馥郁）。

根据中国酒业协会数据，2022年，中国规模以上白酒企业963家，产量671.2万千升，同比下降5.6%；完成销售收入6626.5亿元，同比增长9.6%；实现利润2201.7亿元，增长29.4%。中国白酒产量自2017年开始处于下滑状态，但企业销售收入和利润规模近几年仍保持稳定增长，主要依靠产品结构升级、头部企业效益突出带动。