一、青稞介绍
青稞起源于东方栽培大麦，在4500年前到3500年前，通过巴基斯坦北部、印度和尼泊尔进入西藏南部。在进入西藏后，大麦种群规模出现了持续2000年的极速下降。这表明，从距今4500年至2500年间，青稞不断受到自然选择,驯化和栽培，把野生普通大麦培育成了青稞，并成为当地人民的粮食和马饲料。青稞的栽培历史可追溯到西周以前(公元前1100年),以六棱大麦为主，主要分布在黄河上游及西北干旱沙漠地区。
大麦类型包括二棱皮大麦、二棱裸大麦、六棱皮大麦、六棱裸大麦(即青稞)，在古代大麦刚传入西藏的时候，其实是都存在的,只有六棱裸大麦被大量种植了。因为青稞喜温凉气候，在低温条件下不仅能发芽生长，苗期能经受-10℃左右的低温,可以生长在海拔为4000-5000m的高原地区;生育期短，一般仅110—135天（冬小麦220-270天，春小麦100天）;穗粒数多，意味着高产和丰收;而且收获后脱粒中容易脱掉外皮，容易加工食用。因而青稞成为青藏高原最具优势的粮食作物，也是藏族人民的主要食物和酿造青稞酒的主要原料。
二、青稞价值
据《本草拾遗》：青稞能下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》记载，性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。
青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68%，普遍含有74-78%支链淀粉。粗脂肪为1.18-3.09%，高于小麦和水稻；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物。最重要的是,青稞的β-葡聚糖平均含量为5.25%，是小麦平均含量的50倍，优良品种藏地金稞β-葡聚糖含量可达8.6%。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病;通过控制血糖防治糖尿病。
三、青稞产品
青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。西藏四宝之首糌粑（青稞炒面），青稞麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等都是藏族的食物。青稞纤维含量很高,能有效增加肠胃蠕动功能,适合作为养生,减肥类,因而相关产品如青稞米、青稞挂面、青稞饼干、青稞速食面,青稞奶茶等系列大众化食品深受国内外消费者喜爱。青稞酒也是藏区饮用最多的酒,香醇可口，分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒.
