王保小，太原市中医医院主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。
大麦和麦芽
大麦是禾本科植物大麦的果实，世界上最古老的种植作物之一。中国南北各地均有栽培，具有春、冬生长习性。大麦性平，味凉，入脾、胃经。主要功能有和胃、宽肠、利水的作用，治疗食滞泄泻，小便淋痛，水肿等。《名医别录》载：主消渴，除热，益气，调中。《本草纲目》载：宽胸下气，凉血，消积，进食。
现代研究表明：大麦营养丰富，具有保健疗效。大麦含有55—65%的淀粉，是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆的主要原料；大麦麦芽，是一种高淀粉酶添加剂，可生产高蛋白麦芽粉，生产糖化和非糖化的麦精，常被用来焙烤食品，酿造各种类型的酒、啤酒等；大麦仁，可用于做汤，加入调料可制成膨化食品；大麦粉可制成婴儿方便食品和老年保健食品；大麦片，可作为即食早餐食品，可单独煮烹，也可添加蔬菜汁、叶片、水果碎粒用来均衡营养。
如今去酒肆、饭馆吃饭，一坐下来店家大都会先给您来壶麦香浓郁的大麦茶，大麦茶有消食化滞之功，可以帮助顾客们解决因过食肥甘厚腻而引起的消化不良。
大麦焙炒后，开水泡饮，称之＂大麦茶＂，炒制后的大麦性偏温，消食化滞。有去油腻，助消化等作用。适合于长期应酬，酒食无度者，或平日消化不良，较肥胖的之人，适当饮用对健康有一定帮助。据研究：大麦茶含有 17种微量元素， 19种以上氨基酸，同时富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，对身体有一定的保健作用。
将成熟饱满的大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干，便是我们今天的主角：麦芽！
麦芽有许多别名：大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽等。历代本草有诸多论述：
《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。
《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。
《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。
麦芽
【来源】本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
【制作加工】将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
【性味与归经】甘，平。归脾、胃经。
【功能与主治】 行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虛食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
【用法与用量】 煎服，10～15g；回乳炒用60g。
【商品主产区】四川德阳、青海大通等地。
麦芽的药用价值
⊙生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
⊙炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
⊙焦麦芽消食化滞。用于食积不消，皖腹胀痛。
麦芽回乳的作用原理：
现代药理学研究表明：麦芽含有麦角胺类化合物和维生素B6。麦角胺类化合物，能够直接抑制催乳素的分泌，从而用于回乳。维生素B6是吡哆醛-5’-磷酸盐的前体、氨基酸的氨基转移和脱羧作用的辅酶，能够促进多巴向多巴胺转化，加强了多巴胺的作用，从而直接影响催乳素的分泌。
麦芽的食用价值
1. 麦芽茶
做法：取炒麦芽（生麦芽）60～120g，加水适量，浸泡半小时，上锅煎煮20分钟左右，取煎液服用，一天2～3次
在药典中，炒麦芽用于妇女断乳，但在《中药临床手册》和《中药学》(全国高等中医药院校五版教材)中载：“用于妇女断乳或乳溢症，可单用大剂量生麦芽或炒麦芽或生、炒麦芽各60g～120g，煎服有效。”
现代临床应用和研究中 ，大剂量使用生麦芽60g～120g，其功效以回乳为主，而炒麦芽素来在临床中回乳效果较好。因比，大剂量（＞60g)应用生麦芽和炒麦芽均有回乳的功效。
2. 山楂麦芽饮
做法：取炒山楂10-15g、炒麦芽10-15g、红糖适量。
把山楂、麦芽及红糖一同放入搪瓷杯内,加水煎汤，煎沸5分钟左右，去渣取汁，以上为1日量 ，分作2次，当饮料温热服。
功用：去积滞，助消化。
适用于小儿伤食
3.麦芽三花茶
做法：生麦芽20克、玫瑰花8朵、茉莉花2克、厚朴花2克。
①将生麦芽和水倒入锅中，置火上煮沸后转小火，继续煮约10分钟，至汤色稳定，香味充分释放。
②将茉莉花、玫瑰花和厚朴花放入茶壶中，冲入煮好的麦芽茶。
③盖上盖子，焖泡约3～5分钟至花香溢出即可。
功用：消食导滞，疏肝
4.山麦丹参饮
做法：生麦芽 50g，生山楂 30g，丹参 30g，纯净水浸泡半小时，煎药锅煎煮，头煎20分钟，二煎15分钟。各取煎液，混合一起，每天 2 ～ 3 次热服，每次200mL左右。
功用：此方适合于因工作压力和精神长期不快而引起的乳腺增生、乳房肿块或者肿胀者。
生麦芽性平，行气消胀、健脾和胃；生山楂味酸、甘，微温，临床上经常用来健脾消食，它还具有很强的行气散瘀的作用。丹参味苦、微寒，具有活血调经、祛瘀止痛、凉血消痈、除烦安神的作用。此三味药结合一起，因生山楂微温，丹参微寒，生麦芽性平，这个方子较平和，可以拿来尝试。
5.麦芽陈皮茶
做法：材料（2-3人份）：炒麦芽50克、陈皮5克。
把炒麦芽和陈皮放玻璃壶中，加适量清水煮沸，代茶饮用即可。
功用：炒麦偏温，消食导滞。陈皮具有健脾理气，燥湿化痰的作用。过食滋腻而致腹胀反胃的时候，饮用此茶，既消食又健脾，对常食厚腻食物，尤其肉食较多者有消食化滞、解油腻、除腹胀的作用。
6.双芽水
做法：麦芽20克，稻芽20克，清水浸泡30分钟左右，煮沸15分钟，代茶饮。
如果是脾虚体质，如：面色萎黄、四肢不温、舌质淡白兼有齿痕、大便稀溏等，则将麦芽和稻芽换成炒麦芽和炒稻芽。
麦芽和稻芽消食“双剑合璧”，二者均具有健脾胃、助消化的作用。但炮制方法不同，其发挥的作用则略有差异。以麦芽为例，麦芽能够消积导滞，是因为它具有疏肝理气的作用。《本草求原》：“（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”其发芽后，在疏肝理气的同时，还能生发胃气，可用于调理胃气不足引起的食欲不振。而经过炒制后则不然。炒麦芽健脾的作用会更强一些。
大麦与小麦
在实际应用中，我们要区分大麦与小麦，大麦作为药用品是麦芽，小麦药用品为浮小麦。
大麦为禾本科大麦属植物，小麦为禾本科小麦属植物。
大麦的茎秆粗壮，表面光滑无毛，两侧具有披针状叶片。
小麦的茎秆直立，植株丛生，叶片为长披针状。
大麦的颖果生长成熟后会粘在稃内，表面被稃壳包裹，不易脱出；两头尖，细长，芒长和麦穗差不多。小麦的果实具有黄棕色的果皮，呈现扁圆形或椭圆形；两头圆，短，上面的芒相对也短一些。
大麦是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等用途。
小麦为人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后制做酒精、白酒或生物质燃料。
麦芽的挑选及禁忌
麦芽的挑选：
⊙生麦芽以色淡黄、有胚芽者为佳。
⊙炒麦芽外部棕黄色，内部浅黄色，有浓烈香气。
⊙焦麦芽外部焦黄色，内部棕黄色，有浓烈香气。
麦芽的功效禁忌：
①无积滞、脾胃虚者不宜使用。
②怀孕期及哺乳期妇女亦忌用，以免回乳、止乳。
③ 久食会伤元气，不可多食。
④服用期间，忌饮茶，以免降低疗效。
来源：太原市中医医院
编辑:尚爔 审核:健康挚友
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