古代中药大麦芽炒黄或炒焦后来应用，主要的作用炒后产生焦香气味能产生醒脾健胃的作用现代研究大麦芽含大量的淀粉酶炒后酶的含量会降低作用随之降低所以大麦芽宜生用研粉冲服为佳也可温水泡服