香蕉大家应该都很熟悉，这是和苹果、梨、橘子一样最常见到的水果了。

但是你见过这样↓↓↓↓↓↓↓↓

香蕉

这样↓↓↓↓↓↓↓↓

香蕉

还有这样的香蕉吗?

香蕉

这些香蕉是遭受了什么“魔法”才变成这样?和普通香蕉比，这些品种更好吃吗?到底长成啥样的香蕉才是最好吃的?

有籽香蕉

在东南亚湄公河地区、云南省和缅甸交界的地方，存在这一种叫做“小果野蕉”的野生香蕉，这种香蕉皮厚、籽多、果肉少、果肉涩，我们现在市面上买到的香蕉，都是由这种香蕉经过反复培育、优化基因、品种而来的三倍体果实。

高中的生物书里就说过，这种“三倍体”是无法繁育后代的，所以现在的香蕉，都是通过扦插类的方法来进行无性繁殖。也就是说市面上大多数贩卖的香蕉，都是相互的“克隆体”。

变种香蕉

我们现在吃到的这些“无籽”香蕉，虽然省去了吐籽的烦恼、还能吃到大量的甜美果肉，但是它们却非常脆弱。

由于大部分香蕉都是“克隆”产生的，一旦有一种病菌能够对香蕉产生致命打击，对不起，整个香蕉品种可能都会消失。在1950年之前，我们就经历过这么一次香蕉品种“灭绝”。当时流行的品种是“大麦克”，可是一种真菌引起的“香蕉枯萎病”摧毁了大多数的香蕉种植园，大麦克现在很难见到了，市面上流行的品种变成了能抗“香蕉枯萎病”的“卡文迪许”香蕉。

西贡蕉

西贡蕉属粉蕉，又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉，在我国广西南宁、龙州一带种植广泛，这种长得香蕉像是龙牙蕉，但是比较大、两端尖、饱满，成熟时为淡黄色，但是容易变黑。

果肉呈现乳白色，肉质滑嫩软糯，甜度特别高，可溶性固形物基本为24%，最高达28%。

我们市面上看到的香蕉，一般都是青黄色或者是偏青色的，一旦香蕉变成黄色，上边还带着黑斑，很多人就会觉得这种香蕉“不新鲜”。

其实，香蕉、苹果这种水果会散发“乙烯”气体，这种气体能够催熟，如果等香蕉变成黄色再采摘，运输到水果店、卖场，香蕉早就在运输的途中被过度熟成，变软腐坏了。

香蕉和其他的瓜果一样，在表皮含有很多“酚类”物质，稍微有所磕碰，细胞壁被破坏了之后就会变黑，这时香蕉并没有“腐坏”。

而且，未成熟的香蕉内含有大量“鞣酸”，这是香蕉涩味的来源，当香蕉完全成熟、变黄之后，鞣酸含量就会大幅度下降，变得甜美、柔软，所以，在香蕉有“黑点”之后再吃，香蕉会变得更加美味。但如果香蕉内部出现腐坏、变黑的情况，最好就不要食用了。

(全文完)

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