酿酒的高粱是什么高粱？

高粱按照淀粉结构来区分，可以分为粳高粱和糯高粱。一般酿酒的原料是选用糯高粱，因为它的支链淀粉含量低，支链淀粉含量高，还拥有蛋白质、单宁等适合拿来酿酒的成分。

这种糯高粱在我国的东北、河北、河南、陕西、四川、湖北等地区皆有种植，原料广泛。因为产量高，所以酿酒的时候一定要选择干净、饱满、无杂质，并且是当年产的糯高粱来酿酒。

酿100斤高粱酒能拿到多少利润？

对很多人来说，酿高粱酒是否赚钱是很重要的信息，事实上这可不是一件来钱快的工作，因为除了糯高粱的成本以外，还需要发酵室、烧酒工具、装酒容器等各方面的支出。

首先是固态发酵，出酒率比较低，2斤高粱大约出1斤白酒，成本价在3元左右。在烧酒发酵的过程中，发酵室必须维持温度，加热供暖需要用到的费用，综合下来大概在5元。

接着算酿酒的其他成本，糯高粱成本是200斤×1.5元/斤=300元，酒曲成本是40元/公斤×0.6公斤 =24元。然后加上燃料、水费、人工费等，每斤50°的高粱酒成本约为4.5元。那么100斤高粱酒的成本价就是450元。

一般农户在家自酿高粱酒，售卖价格20元左右，也就是说每斤高粱酒的利润15元，100斤高粱酒的利润是1550元。如果一天能卖20斤，就能获得300元利润。当然了，卖酒并不是全年都好卖的，当地的旅游产业、节庆日子等外界因素对售出高粱酒有很大的影响。

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