白酒是一种特殊的饮料。在中国，几乎所有的大事小事都需要白酒。过去，在新工艺白酒出现之前，人们可以放心地喝酒，他们不必看品牌的声誉。现在酒精混合酒和假酒反复出现，这使得人们喝酒时要小心。有些人甚至购买酿造设备，自学酿造，以获得纯谷物酒。
都说“好饭不怕晚，好事不怕晚”。
一款好酒的诞生需要很长的时间和精力。在假酒和劣质酒猖獗的市场上，要找到一款质优价廉的纯粮酒并不容易。山东一位60岁的陈大爷通常喜欢喝酒，但自从他听说市场上假酒和劣质酒太多，很多人经常喝假酒和劣质酒，所以他买了一套设备自学酿酒。
粮食这么便宜，为什么纯粮酿造的白酒这么贵？100斤粮食能生产多少酒？
在人们的观念中，人们普遍认为3斤粮食可以产1斤酒，而陈大爷在山东用了100斤高粱，最后酿出了55斤白酒，出人意料的高出酒率。结果，陈大爷非常高兴。
酿酒这么简单吗？经过了解，我知道酿酒看起来很简单，但真正的操作相当复杂，每个环节都必须严格控制，以确保白酒率，以下三个因素是最关键的。
粮食的质量和粉碎程度
优质高粱含有大量淀粉，酿造白酒需要大量淀粉。因此，淀粉含量越高，出酒率越高。此外，高粱越碎，淀粉与酒曲接触的空间越大，出酒率越高。
酒曲的用量
酒曲在酿造过程中起着催化作用，它能使食物快速发酵。这样，只要酒曲含量越高，白酒产量就越高。但事实并非如此。一切都应该有一定程度，酒曲也应该有一定程度。如果超过这个程度，白酒就会出现问题。
而且不同风味的白酒也很讲究。以酱香型白酒为例，其工艺最为复杂，酒曲与粮食的比例最好为1:1的比例，如果超过这个比例或者少于这个比例，会损害白酒的质量。
酿酒师的手艺
酿酒有很多方法，一个合格的酿酒师已经达到了对白酒出口率的完美控制，他可以在保证白酒出口率的前提下提高白酒的质量。
相反，如果是新手酿酒，出酒率可能会有高有低，酒精质量无法保证，甚至甲醇超标，含有大量杂醇油和醛类物质，对人体有害。
所以，如果没有酿酒经验的人，最好不要轻易尝试。
说到甲醇和杂醇油，你可能不太熟悉。事实上，我们经常看到新闻报道的白酒有害事件，80%与甲醇和杂醇油有关。
酒中的甲醇和杂醇油是看不见的，但如果一款酒中的甲醇超标，喝了最明显的感觉就是上头，喝了好几天都觉得难受。
如何去除酒中的甲醇、杂醇油等物质？
大型酒厂将有一个特殊的地方来储存白酒。白酒储存一段时间后，酒中的杂醇油、甲醇等杂物可有效挥发。同时，白酒在储存过程中也会发生酯化反应，产生大量的芳香物质，使酒体更饱满，口感更醇厚。
一般白酒要存放一年以上才能饮用，而酱香酒要存放三年以上。
说到酱香酒，我平时还经常喝的就是这两款，性价比也很高，即便是普通百姓也能承受得起它们的价格，是很好的口粮酱酒，有了这两款口粮酱酒，都不用自己酿酒了。
第一款：缘得仿台酒
这款缘得仿台酒的窖龄为7年，在储存过程中需要两次开坛，使有害物质完全挥发，充分反映酒中的醛类和酯类，窖藏后酒体当中含有1000多种芳香物质。
刚打开瓶盖，浓郁的酱香和陈味扑鼻而来，轻轻一口，嘴里全是炸酒香。一口入喉，“酸甜苦辣涩”五味俱全，不愧为典型的大曲坤沙酱酒。
第二款：秉衡的故事
关于这款酒，很多人知之甚少，它是茅台酒厂前身之一恒兴烧坊的后人酿造的，酿造过程中采用的工艺、原料都是按照茅台的标准来。
经过大师的手艺，最后酿出来的酒要窖藏10年时间，让酒体之间充分发生反应，最后经过专业的品酒师勾调。口感醇厚绵甜，酒香丰富饱满，十分协调。
现在喝酒越来越难了。但是，根据自己的情况选择白酒是很容易的，盲目跟风只会“踩坑”。返回搜狐，查看更多
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