转眼间又到了春种的季节，作为优质纯粮酱酒灵魂的红缨子糯高粱，自然也到了播种的季节。酱酒风味独特，口感醇厚，香味层次峰峰，但要酿出这样的酱酒，对原粮的要求极高，茅台镇本地一年一熟的红缨子糯高粱，就是优质的酱酒原粮，红缨子糯高粱的特别之处在哪里？为什么它可以成为酿造酱酒的灵魂呢？

粒小皮厚耐蒸煮

茅台镇特有的气候环境、水分、土壤，种植出的红缨子糯高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实的特点。众所周知，酱酒工艺繁复，需要历经九蒸九煮，红缨子糯高粱耐蒸煮性远高于性其他高粱，普通高粱蒸煮几次就没了，只有红缨子糯高粱能坚持到最后一轮。

高淀粉含量

红缨子糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

高单宁含量

单宁含量高低影响酱酒口感和呈香，红缨子糯高粱单宁含量在1.68%左右。是酿酒极佳的单宁含量，适量的单宁含量在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后变化为特殊的芳香化合物和多酚类物质，让酱香酒产生独特的芳香。

正所谓香酿好酒得先用好粮，想要酿出优质酱酒，茅台镇本地红缨子糯高粱才是**选择。

贵州白九仙酱香型白酒，正是精选贵州茅台镇本地红缨子糯高粱为酿酒原粮、再使用优质小麦和赤水河之水等原料，利用得天独厚的自然环境，采用传统大曲酿酒工艺“12987”精心酿制而成，酒体层次丰满，幽雅细腻，酱香醇厚，回味悠长，空杯留香持久。返回搜狐，查看更多

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