汾酒，中国传统名酒
属于清香型白酒的典型代表
因产于山西省汾阳市杏花村
又称“杏花村酒”
▲ 位于山西省汾阳市的汾酒博物馆，是中国同类企业中建馆最早、馆藏最丰富的专题博物馆之一汾酒有着4000年左右的悠久历史
是凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果
酒桌上有句戏言：“汾酒必喝，喝酒必汾”
虽是借用《三国演义》“合久必分，分久必合”
却生动而准确地说出了汾酒在饮酒人心中的位置
▲ 汾酒工艺精湛、源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后香、回味长的特色而著称杏花村汾酒酿制技艺
汾酒是清香型白酒的典范
堪称中国白酒的始祖
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料
用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂
采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺
所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁
入口香绵、甜润、醇厚、爽洌
全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生
把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"
人必得其精，水必得其甘，曲必得其时
高粱必得其真实，陶具必得其洁、缸必得其湿，火必得其缓
经历三次辉煌的汾酒
1500年前的南北朝时期
汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇
被载入《二十四史》，一举成名
晚唐著名诗人杜牧一首《清明》
吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”
让汾酒之名妇孺皆知
1915年的巴拿马万国博览会上
汾酒荣获甲等金质大奖章
让汾酒扬名世界
天下白酒皆姓“汾”
随着晋商的崛起
汾酒迅速在中华大地开枝散叶
在陕西
发酵容器由陶缸变为泥窖
发展出陕西凤香型白酒
明弘治年间盐法改革
一部分山西的大盐商迁至扬州
另一部分山西商人迁到四川
由此清香型白酒的演进又分出两条线路
由于发酵方式和当地微生物菌群的不同
演化出江淮派、川派浓香型白酒
清咸丰年间
在贵州茅台镇做生意的山陕商人
请来山西酒师仿汾酒和西凤酒的生产方式
在当地酿酒
又接受了南方小曲酒的做法
同时适应当地环境气候及高粱生长规律的基础上
形成了一套独特的工艺操作
酿出了酱香型白酒
悠久的酿造史，清香纯正的口感
让汾酒成为中国白酒中的佼佼者
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