高粱又名蜀黍（shǔ），自古就有「五谷之精」、「百谷之长」的盛誉，是世界四大谷类作物之一，被人们称为「铁杆庄稼」。高粱米曾经是中国北方地区主要商品粮之一。但是人们简单地将其划为粗粮，却忘记了高粱是一剂补药。

李时珍《本草纲目》中就曾记载：高粱米有温中、涩肠胃、止霍乱、利小便、止喘满等作用。中医学实践证实，它具有健脾益中、止吐泻、补气、清胃的功效。

高粱杆将种子高高举起，接受阳光的裸晒，直至变为紫红色。紫色食物具有抗氧化、抗衰老的作用。正是高粱种子吸收了大量的阳光而性温，具备了天然的温补阳气的功能。优质白酒一定是红高粱做原料。其他谷物不能同日而语。天生虚寒或者伤阳气者，适时吃高粱米，可以通过食补而升阳。

《黄帝内經》写道：「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。」养、助、益、充之四种功能却有差别，「养」如同房屋的「支柱」，「助」如同房屋的「大梁」，「益」如房屋的「椽子」，「充」如房屋的「檩条」。

「五谷」养生，与果、肉、菜相比位列之首。高粱又是五谷的支柱栋梁，补虚第一。身心虚寒、虚弱者，将煮熟的高粱米粥细嚼慢咽，恢复正气位为正补。所谓「药补不如食补」之说，高粱为五谷之王不仅养人，壮人，并且去除邪气。曾经的东北、华北、西北等「三北」地区的男性彪悍，女性刚强，离不开当年的主食：红红火火红高粱。

高粱磨成米，粗磨保持米粒色紫红；精磨则彻底去除紫红色包衣而呈白色，俗称「白脸高粱米」。电视剧《激情燃烧的岁月》中的石光荣是乡亲们拉扯大的东北苦孩子，参军做官回到家乡后，请乡亲们吃了一顿高粱米干饭。老乡说：「过去只有地主家才能吃上这白脸高粱米。今天咱也吃上了！」

高粱米表面紫红皮的味略有涩味，但含有《本草纲目》所写的「涩肠胃」的主要物质，可扭转因正气不足而引起的便溏稀，可预防饮食不洁引起的霍乱等症。其主要含有抗氧化物质，可去除「自由基」，减缓人体的衰老。

高粱米最好的做法是用高压锅冷水下锅煮粥。水开后煮20分钟，米粒看似完整，但已熟透。如果煮30分钟，会有米粒爆裂出花，更加松软利于消化。如果为增强粘性，可在高粱米下锅时放一点大米。大米平性与高粱米温性不排斥，使粥柔和。但不可放小米，小米性凉，高粱性温，温凉相搏。

体质偏寒或腰背不温暖者，每天早饭和晚饭适当吃一碗有机高粱米粥，那是一种实实在在的「五谷之精」的大补，也是当代人的一种福报。咸鸭蛋、鱼类配高粱米粥下饭，味道合而醇香。

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王楠一编审，蘇源二编审

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