大同酿酒历史悠久，自北魏在此建都后，大同酿酒业更是发展迅速，规模日益扩大。而在千百年的发展传承中，大同酿酒技术也形成了独特的传统工艺。

　　大同白酒、黄酒素负盛誉，酿酒原料以高粱和黍米为主。其中，大同云冈酒业有限责任公司的“云冈牌”系列白酒采用传统白酒酿造技术生产，工艺流程包括粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲加水堆积、入缸发酵、出缸蒸酒8个工序，发酵周期一般为21天。而且，发酵时还要掌握温度的变化，一般遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则，发酵好的酒醅不硬不黏，色泽呈紫红色。

　　大同云冈酒业有限责任公司的黄酒，选用阳高县优质的黍米为原料，遵循传统黄酒酿造方法生产，光是发酵就要6个月之久，其工艺流程包括浸米、蒸米、落缸、糖化发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等。而且，蒸米时用最古老的汽蒸法，调色也是用白糖炒后的焦糖色来调，不添加焦糖色素，从而使传统工艺得以完整保存，使产品无论是氨基酸含量还是口感，都堪称上乘。由此古法技艺所酿干榨黄酒属于半甜型，内含人体必需的18种氨基酸和人体易于吸收的多种微量元素，有“液体蛋糕”之称，适量饮用有助于舒经活血、养脾护肝、消除疲劳、增进食欲。

　　也正是凭着对传统工艺的传承与弘扬，大同云冈酒业有限责任公司的云冈酒酿造工艺还被列入大同市第六批非物质文化遗产。

（转载自大同新闻网）