泰州海陵苏陈镇上的溢霞荞麦酒，是萦绕在苏陈人舌尖上挥散不去的家乡味道。

溢霞荞麦酒已经酿了158年。旧时，这家的荞麦酒不仅供给苏陈镇和方圆几十里的乡邻，还通过橹船运到上海销售……如今，这家的荞麦酒因为工艺遵循古法，技艺精湛，被确认为区级非物质文化遗产。

溢霞荞麦酒坊的老板叫王月香，她是荞麦酒酿造工艺的非遗传承人。秉承“忠诚做人，认真做酒”的家训，王月香把祖宗的手艺分毫不差地保留了下来。海陵人诚实守信、勤劳能干的品质也在她的身上得到了最好的诠释。

荞麦酒的前身是“粮食良宾酒”

溢霞荞麦酒的前身叫“粮食良宾酒”，提起这个名字，老一辈的海陵人，乃至其他区县的居民都很熟悉。解放前，它在整个泰州市都很出名。它不像现在的白酒那样，依靠品牌打市场，而是完全凭借酒的品质吸引所有的关注。这个酒，就是王月香的太奶奶做的。

“我是从小看着父亲做酒长大的。”王月香说，2015年，父亲年迈，便把做酒的手艺传承给了她。于是，她便成为了王家第四代做酒的传承人。“记得父亲对我说，一定要把这酿酒的技术学好，传承下去，因为王家荞麦酒已经做了一百多年了，这个味道不能丢。”

2015年，聪慧的王月香第一次跟着父亲学做荞麦酒，模仿着老人们的步骤，每一个细节都不落下，并熟记于心。

后来，为了保证酒质，王月香接手酒坊后就和弟弟去了贵州茅台、江苏洋河、安徽古井贡等多家酒厂参观学习，去江南大学请发酵专家范文进行科学指导。“没曾想，第一次酿酒就酿出了我和弟弟想要的好酒。”王月香表示，第一次酿出酒后，他们请省、市、区各级部门的相关人员上门检测，“各项指标都达到标准，之前所有的努力都没有白费。”

虽然第一次就酿出了想要的酒，但王月香还沉下心向父亲讨教学习，“曾经听过一句谚语‘酿酒做豆腐，无人敢称老师傅’，后来做酒也失败过，酒的味道是酸的，或者苦味特别重。”王月香说，这些例子无一不鞭策着她要虚心，要谨慎。

荞麦酒的每道工序遵循古法

进入新时代，不少白酒生产厂家为了提高产量也使用了现代化的手法，但往往因为工艺过程中过多的现代机器，导致酒的品质发生了变化。

“我们家做酒到现在，除了锅炉从原先的柴火炉换成了现在的煤炭炉外，其余没有任何的改变。”王月香介绍，溢霞荞麦酒之所以能申遗成功，靠的不仅是酒的品质，还有那百年不变的工艺和手法。

据介绍，苏陈溢霞荞麦酒传统的酿制方法分为八道工序：制作麦曲、地池发酵、清蒸续槽、小甄蒸馏、因时而酿、四分贮存、基酒陈酿、七必发酵。“这些都是祖辈传下来的秘诀，就和酒的味道一样，也是不能丢的。”王月香说，从选原材料到最后的储藏，每一个环节都不能马虎。“比如酒曲，什么时候加，什么温度加，都有考究。”酒庄内，只见王月香指导着工人将刚蒸好的荞麦倒出来不停翻着……虽然这些步骤王月香天天都在做，但是她依然像第一次做酒那样认真，没有一丝的懈怠。

谈到她这一代做酒的最大改变，王月香指着酒庄里的一个机器，“这是找人帮我设计的炉子，以前要烧柴火，不仅烟大，而且有污染，现在通过这个机器来加热荞麦，不仅没有污染，而且也不需要人盯着了，效率还提高了不少。”

荞麦酒手艺还会继续传承下去

王月香做的“荞麦酒”之所以这么受欢迎，除了她一直坚持遵循传统工艺外，更重要的是对原料的“讲究”。

“做酒的主材料是特地从内蒙采购的脱壳荞麦，产品有保证。做酒的水必须是经过软化的纯净水，否则酒的味道就没那么好了。”王月香说，虽然现在酒的产量比以前大，但是一直坚持选用上等的原料，“从小父亲就教育我，不管是干哪个行当，都要讲诚信，产品或服务要经得起所有人推敲。”

也正是因为这样，溢霞荞麦酒才能在100多年来，一直保持良好的品质和声誉。

“溢霞荞麦酒发展至今，已经不单纯是王家的产业了，它更是苏陈的骄傲和历史文化的积淀。”苏陈镇相关人士表示，苏陈溢霞荞麦酒的产生、发展史不仅是普通手艺人的家族史，更是泰州酒文化的发展史和创新史。“弟弟的两个孩子都愿意学，这份手艺肯定也会传承下去。”王月香说。