6月8日-10日，天津市文化和旅游局联合河东区委区政府举办2024年“文化和自然遗产日”非遗主场活动，其中“至味非遗——非遗美食市集”以“品非遗味道、享端午安康”为主题，全市64项美食类非遗项目齐聚天津金茂汇广场。市集场地中间策划搭建“粽子塔”，现场安排角色扮演者开展对诗、问答等游戏环节，群众过关后可免费参与“挑粽子”活动。我们一睹非遗的美味佳肴吧！

滨海新区

汉沽制盐传统技艺

　　汉沽盐场的前身芦台场刮土淋卤，锅煎成盐，所产原盐白润透明，品质纯正，是天津市境内最早设置的盐场。汉沽盐场在传承传统工艺的同时，新的科学技术和设计广泛应用于生产工艺中，自上世纪80年代初期就实现了收盐机械化、生产工艺科学化、滩田结构合理化，集中纳潮、制卤、结晶、收盐集坨的生产模式。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业，“国家食盐重点生产许可证第一号企业”。

祥德斋桂花酸梅汤古法熬制技艺

　　祥德斋桂花酸梅汤古法熬制技艺保留了传统熬制工艺，将酸梅汤开始量产，产品精选原产地上等食材，传承古法熬制工艺与现代化工厂先进设备相结合。浓浓乌梅味，淡淡桂花香，因真材实料坚持传统熬制技艺，口感极佳，获得了消费者的一致好评。2021年6月量产上市，通过天津桂发祥连锁门店分布于天津市各区。

汉沽虾酱制作技艺

　　蛏头沽海域属于泥质浅滩，水质肥沃，盛产的鱼、虾、蟹、贝等多达十几个品种，海产品洁净无沙，肉质肥厚，食来甜嫩清爽，味道鲜美；产品包括纯手工打造麻线虾酱、虾头酱、虾油及各种由虾油调味出的小菜等。得天独厚的自然环境、丰富的渔业资源，使蛏头沽小有名气。蛏头沽虾酱采用传统工艺、纯手工制作、不添加任何防腐剂，手法精湛，味道别致。

福鼎白茶（天津）传统古法手工制作技艺

　　福鼎白茶制作，早期以白毫银针制作为主。传统古法手工技艺制作白茶，以观天象，北风天制作。以竹匾为主要工具，根据太阳一天的方位，调整竹匾茶青的角度进行日晒萎凋。晚上收回进行焙笼干燥，干燥到要求后收集茶叶，让茶叶内部成分自行转化，经过特定时间的转化再进行复晒，最后选择时机收集储存。白茶种类包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

“西河帮”酿醋技艺

　　“西河帮”酿醋技艺，利用当地种植收获的黍子（黄米），高粱为原料，加乳酒曲，经过糖化，酒精发酵7天，生成酒醪；拌上麦麸和黍子脱下谷糠（为辅料），高粱脱下的高粱帽（填充料）；进行醋酸发酵的；制成醋醅，进过后熟；利用当地编织的苇席做淋醋的过滤层；淋出成品食醋。制出的清醋酸﹑香﹑甜三味俱佳，深受人们的喜爱，产品畅销。

和平区

沽上糖画传统手工技艺

　　沽上糖画传统手工技艺经常参加天津市非遗类体验活动，在天津民俗文化的影响下糖画技艺深受老百姓喜爱。沽上糖画传统手工技艺具有“以勺为笔，融糖为墨”的特点，作品栩栩如生，形象逼真；刘春生先生为代表的第四代艺人，更将津味艺术融入了糖画之中，创作了许多天津地域特色的作品。

天津“狗不理”包子制作技艺

　　“狗不理”包子凭借独特的传统制作技艺成为国家级非物质文化遗产，是第一批中华老字号。集团坚持“做老品牌不做老企业”，实行“餐饮连锁+食品工业+生物科技”三轮驱动发展战略，餐饮连锁以狗不理包子技艺传承为核心、以津菜加地域文化服务为特色；食品工业以服务大众为目标、以研发特色产品创规模。“狗不理”连续多年为达沃斯论坛、联合国气候变化大会等重大国际会议服务，以中华老字号独有的魅力被越来越多世人所熟知和喜爱。

果仁张净香花生仁制作技艺、琥珀核桃仁制作技艺

　　“果仁张”传统食品已有近200年的历史，为中华老字号。果仁张传统食品有香甜、酥脆、味美适口、回味无穷、久储不绵的特点，以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，被称为“食苑一绝”。上世纪80年代首创出挂霜系列多味花生仁，填补了同行业空白，受到了国内外顾客的青睐。“果仁张”产品被评为“津门十大名小吃”“中华名小吃”。

桂顺斋“京八件”制作技艺

　　天津市桂顺斋糕点有限公司京八件制作技艺源于清朝宫廷御膳房，后传入民间。“京八件”就是八种以上形状、口味不同的京味糕点,以枣泥、豆沙、山楂等原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。京八件形状各异，代表不同寓意。如枣花饼,寓意早生贵子；羊尾桃,即称寿桃，象征长命百岁。天津桂顺斋糕点有限公司生产的京八件选料精良、传统工艺、独特配方、做工精细、入口香甜、感观别致，闻名于京津两地。

天津冬菜制作技艺

　　长城牌天津冬菜一直坚持采用传统工艺，选用静海特色“小核桃纹青麻叶”大白菜以及天津本地红皮大蒜和精制海盐。先将白菜均匀切成1-1.5厘米的见方小块，经过自然晾晒，再将海盐炒熟，白菜与熟盐搅拌均匀进行腌制，腌制需选用小口坛，每装一层均要将其捣实，坛口留一厘米左右高度，撒盐，封坛，放置在阴凉处常温发酵6个月以上，就可开坛食用。

义聚永玫瑰露酒传统酿造技艺

　　1880年左右，创始人刘鑫在大直沽置产投资，支锅烧酒，正式建成义聚永酒坊。酒坊的高粱酒、五加皮酒和玫瑰露酒，历尽百余年沧桑，依靠独特过硬的酿酒技术传承发展至今，创造了独特的津派酒水。如今的义聚永发展成为占地6万平方米，具有较大规模的大曲酒发酵能力与基酒自然老熟的储存能力的大型现代化酒厂。

河西区

天津桂发祥十八街麻花制作技艺

　　津门特产桂发祥十八街麻花始于20世纪初，由手艺人刘老八创立，以其独特的风味和精湛的工艺传承至今。桂发祥十八街麻花的制作有着选料精细和工艺考究的传统。根据气候变化和面粉特性，采用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺，选用优质面粉、非转基因大豆油及压榨一级花生油的调和油和蔗糖等主料，搭配桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜等十几种小料，经过二十多道工序精制而成。其独特的搓制成型工艺，始终坚持手工操作，具有香甜酥脆、久放不绵的独特风味。

津门桂宝斋津八件制作技艺

　　“白皮儿”是天津传统糕点，因历史悠久、种类繁多而受到广泛认可。它的口味各异,包括重油、轻糖、酥松绵软、纯甜和纯咸等特点。通俗地称为“八件”,使用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹含食用油的面皮精心烤制而成。津八件制作技艺起源于三岔河口一带，现在成为享誉北方地区的美味，深受市民和游客喜爱。

纪氏糖画手工技艺

　　纪氏糖画起源于天津市井街巷，创始人纪清凯年少时在糖房学徒，后传艺于其子纪绍亭和其孙纪连友。纪绍亭作品形象逼真，行销民众聚集地，而纪连友为第三代传人，苦心钻研技法，对原材料进行改良。纪氏糖画至今百余年历史，备受欢迎，图案惟妙惟肖、生动传神，极具观赏性，是能食能赏的民间工艺。

芝兰斋糕干制作技艺

　　芝兰斋糕干是天津著名的传统糕点,始于20世纪初，有着浓厚的运河历史渊源。选用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料，经十几道工序蒸制而成，外观洁白，口感甜而不腻，不粘牙、不掉面，老少咸宜。

肘子酥天津一绝全肘宴制作技艺

　　“肘子酥”传人苏浩自幼跟随父亲、祖父学厨，后又师承中国烹饪大师高炳义，博采众家之长，挖掘和恢复了失传的“全肘宴”，结合现代人饮食观念和营养体系，让肘子这个食材单独成菜，创立了“肘子酥”这一美食品牌。酥香嫩烫的“肘子酥”以古法酱肘子为基础,佐以自家秘方36味名贵中草药,“食不厌精,脍不厌细”历经20道工序方成，并因其美容养颜补钙补铁之功效，家圆屋润、步步高升之吉祥美好寓意，成为“津门一绝”美食。

河北区

鸡打鸣熏鸡熏卤技艺

　　鸡打鸣熏鸡经百年传承，坚持传统工艺，精选当天鲜鸡，取老汤，加入几十味天然香料慢火炖煮、久泡入味，后以白砂糖文火熏制而成。其味道熏香浓郁，色泽金黄，入口软嫩、鲜香，且全部制作工艺无任何食品添加剂、防腐剂、食用香精、色素等。鸡打鸣熏鸡是天津地方特色美食，不仅营养丰富，还是人们餐桌之美味，互赠亲友常备之佳品。

津味骨汤馄饨制作技艺

　　“津味骨汤馄饨”原料系王家祖传调馅制作秘方，为纯手工调馅完成，肉馅选用的是上乘五花三层猪肉，肉香醇厚。馄饨皮面由手工擀皮，劲道富有弹性，注重面与鸡蛋比例的把控，打造馄饨皮薄如纸，方能造就手工掌控的饱满充盈和弹性。大棒骨熬制十几个小时而成的骨汤，配上黄金鲍鱼+金钩海米，尊享来自骨汤里海洋的鲜味，味道鲜美，回味无穷。

河东区

祥禾饽饽传统糕点制作技艺

　　祥禾饽饽铺最早可追溯至1912年，是市级非物质文化遗产、津门老字号、中华老字号。2018年祥禾登***电视台《舌尖上的中国》第三季，2019年起围绕节气节令推出应时糕点，其中端午“五毒饼”更是在布鲁塞尔赢得国际美味大奖，2023年成为达沃斯文化之夜上奉献给各国来宾的伴手礼。祥禾饽饽铺每年创新多达上百种新产品，其中既有典籍复刻的“红楼梦系列”、三国典故“一合酥”，也有用白酒酿荔枝融合法式慕斯技术制成的“贵妃醉酒”。

恩来顺涮羊肉蘸料配制技艺

　　“恩来顺”涮羊肉蘸料采用坝上草原野生韭菜花等原料，添加多种调味料和中药材，经科学配比、多道工艺加工调制而成，不仅保证调料的色、香、味俱全，同时还有滋补强身的作用，距今有140多年历史。“恩来顺”涮羊肉蘸料既保留了满族传统火锅蘸料的风味，又不断吸收其它涮羊肉蘸料优点，使涮羊肉蘸料更适应天津人口味，受到津门及华北、东北、西北地区百姓的欢迎和喜爱，素有“京有东来顺”、“津有恩来顺”一说。

齐氏素肉制作技艺

　　齐氏素肉是天津土生土长的民间美味，选料精细、烹制考究，精于调味，注重色、香、味、美，将美味与养生有机地融合，从色、香、味、形诸方面都可乱真，充分体现津菜以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调的地方菜系特点。坚持传统工艺，采用纯天然植物为原料，齐家传统津味仿荤素肉美味堪与荤食媲美，传承了津城的素食文化，在津门及华北、东北、西北等地区受到百姓的喜爱。

薛李氏酸梅汤酿制技艺

　　薛李氏酸梅汤选材上每年都会采购新疆阿图什精选话梅，杏肉，杏干及乌梅。话梅选料精致，其中若有虫咬，过小，无油性的话梅全部挑出；杏肉杏干必须保证干净，干燥完整。选用新鲜柠檬，陈皮，挑选的乌梅个头大小相近，形状完整，将破损挤压严重的挑出，拣净杂质，筛去灰屑，洗净，由二十几种材料熬制而成。酸梅汤不仅能解暑，有效抑制乳酸，消除疲劳，还可以促进唾液与胃液腺的分泌，生津止渴，起到醒酒作用。

津门大直沽酒传统酿造技艺

　　大直沽的酿酒业始于元代，到了清代天津酒业大兴，烧锅总数已达70多家，多集中在海河东岸的大直沽，故在民间这里有“人马过直沽，酒闻十里香”的美誉。天津市直沽酿酒厂是“义聚永”号等多家烧锅的基础上发展起来的。最初创办人是姚琴舫，后与刘鑫共同出资在大直沽开设了义聚永烧锅。

马氏津味熟梨糕制作技艺

　　熟梨糕是一种独具天津特色的民间小吃，也被天津人称为“碗儿糕”。马氏津味清真熟梨糕制作技艺是将大米磨成粉渣后，将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸熟后，然后在其上涂抹各种小料。原料上由普通大米提升为天津特有的当季长粒新米；小料在原先的红糖、白糖、豆沙、红果、酸磨糕五种传统口味基础上，发展为草莓、蓝莓、水蜜桃、菠萝酱、巧克力、果珍（橘子）口味；将熟梨糕的草纸托盘改为薄脆饼托盘。熟梨糕是天津民俗风土的缩影，入口软绵可口、韧而不腻，米香四溢，历来深受人们喜爱。

天津茉莉花茶拼配工艺

　　天津茉莉花茶拼配加工以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、黄山等地的时令原茶，按一定的比例进行拼配，具有特色的制茶工艺，开拓了华夏制茶的又一方式，在拼制技艺中突出外形美观，汤色浓酽，花香浓厚持久，讲究茶口鲜明，经久耐泡，形成香中有茶、茶中有香的独特“杀口”，百姓对此称之为“津味茶”，在天津家喻户晓、远播域外。

南开区

津门杨氏茶汤制作技艺

　　“茶汤”相传源于明代，主要流传于天津、北京等地，被称为“龙嘴大铜壶”，属于天津特色传统小吃。时至今日，茶汤在天津古文化街、鼓楼、南市食品街等处，常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲茶汤的情景，颇具民俗特色、十分引人注目。

化橘红梨膏糖手工制作技艺

　　梨膏糖自唐朝就有历史记载，它由橘红、川贝、玉竹、老枇杷叶、忍冬花、茯苓、红枣、罗汉果、新会陈皮、金银花等十几味中药精煎而成，具止咳化痰、清咽利喉的功效。

蒜香冬菜制作技艺

　　“蒜香冬菜制作技艺”完全按照古法制作，在选材上严格要求。它使用的原料是“青麻叶核桃纹”大白菜，筋细、肉厚、口甜，被誉为大白菜之冠，是制作冬菜的优质原料。再有就是它的主要辅料——蒜，“红皮蒜”也是当地特色农产品，蒜瓣稍小，外面紫红，蒜香浓郁，辣味适中，是腌制冬菜的**佐料，也是其它地区所不具备的。红皮蒜具有非常高的药用价值，像降低血脂、延缓衰老、抗菌消炎等功效。蒜香冬菜在天津尤其南开老城地区享有盛名，远销全国各地和东南亚地区。

元氏老汤酱货制作技艺

　　元氏老汤酱货制作技艺传承已历四代，距今120年左右历史。保留了“檀香”增香、冰砸去腥、花椒盐按摩等酱货制作技法，“先冰咂后入料”，别具一格，特色鲜明。创始人元同泰以天津卫老酱货铺学得的技法为基础，结合原籍静海传承的“仕宦（宫廷）风格”酱货制作技艺进行改良优化，形成自身独特的酱制品制作技艺，畅销一时。

三合顺熏肉制作技艺

　　三合顺熏肉所用猪肉选自蓟县散养猪，五花肉完全选用肋条挑刺五花，肥三瘦七，全部是前肘、前蹄，猪肚大肠反复搓洗，不留肥油。配合茴香、大料、桂皮等36种中草药，以严格比例，加以酱油、面酱、酱豆腐等调料，腌制18小时以上，以老汤小火慢炖4小时以上，取出后用柏木熏制15分钟。熏肉技艺由原来单一的用柏木熏制，发展成了用白砂糖、小米、不同品种木材的粉末熏制，薰肉味道多姿多彩，有明显的层次感，先是浓郁的柏木熏香，再是肉香，最后是药香，食用后唇齿留香，回味无穷。

红桥区

天津“耳朵眼”炸糕制作技艺

　　天津著名小吃耳朵眼炸糕创始于清光绪年间，因炸糕铺坐落北大关耳朵眼胡同东口，称为“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕坚持“小吃虽小、良心为上、技艺为先、口碑为大”的经营理念，形成独特的制作工艺，包括三个步骤、八个环节和十几道工序；原料优质，工序严格，发酵制皮，焖、炒制馅，两次炸制，香脆适口，使炸糕特色突出，获得业内外认可，声名鹊起，跻身“津门三绝”之一。耳朵眼炸糕坚持传统制作工艺，以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口。有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、粘、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神。

至美斋酱牛肉制作技艺

　　至美斋始创于1915年，原料全部采购国内外著名清真食品加工企业生产的排酸牛腱肉，无添加任何防腐剂和化学添加剂。按照四季优选“特殊”配料，坚持“家传”制作技艺，牛肉、配料、老汤和纯净水按比例投放，按照古法工艺结合现代煮锅预定程序进行煮制。煮制时锅底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入浓厚的汤汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体。酱制时选用精制黄酱，使酱制牛肉色泽酱红、口感回香、肉质鲜嫩、咸淡适中，深受广大顾客的青睐。

大福来锅巴菜制作技艺

　　大福来锅巴菜制作技艺，始创于清朝乾隆二十二年（1757年）张兰、郭八夫妇经营的“张记煎饼铺”，至今传承八代。大福来锅巴菜煎饼薄厚均匀，配料独特，其与众不同之处在于：一是制卤料用香菜根炝锅；二是制卤料有大、小卤工艺；三是小料中有卤香干片。如今，大福来锅巴菜制作技艺已形成统一标准，基本保持了传统工艺制作方法，成品五彩缤纷，多味混合，香气扑鼻，味美适口，营养丰富。

马家药糖古法制作技艺

　　药糖，又称茶膏糖，在天津有着悠久的历史。马家药糖古法制作技艺遵循家族老配方，严格坚守百年传统工艺，不含任何添加剂，不受气候变化影响。颜色呈浅褐色，犹如琥珀，口感甜美、清凉，集食疗养生与糖果为一体，具有清咽利嗓、提神醒脑等功效，产品在京津等地颇为知名，并远销海外。

恩顺德小李烧鸡制作技艺

　　恩顺德小李烧鸡制作技艺始于1921年，百年来坚守用蛋鸡制作烧鸡，遵循中医调和理论，古法炮制药膳料包，配以老汤，保证了烧鸡的独特风味又兼具保健功能。其技艺特点是清真中式风格酱卤，红棕色中泛出烤制品特有的光泽；带有明显的烟熏香味，酱料味混合着炭烧香味扑鼻而来，诱人食欲；入口酥香软烂，有嚼头，肥而不腻。口感咸中带甜，酱料味浓郁，回味十足。