来源：【宁夏日报】

6月12日，清晨5点，晨光微熹的贺兰山笼罩着一层薄薄的雾，山下大片高粱地绿意盎然，经过几场雨水的冲刷，地里的高粱进入肆意生长的时节。

酒坊小院里的大酒缸。

伴随着鸟儿清脆的鸣叫声，贺兰山农牧场二队一处小院里，选料车间、酿酒车间，五六个工人开始了一天的工作。

作为酒坊酿酒师，1993年出生的萧迪一会儿抓起刚刚蒸熟的高粱闻一闻，一会儿把手指插入正在二次装窖发酵的高粱里，感受每个位置温度的不同。平时，大多数时间，萧迪会跟着酿酒的老师傅们在酿酒车间参与酿酒，闻酒醅、尝酒醅，了解酒醅发酵情况和酒蒸馏情况。剩下的时间，她会在品鉴室，拿出酒坊不同年份、不同批次的酒，闻香、品鉴，做好记录。下班后，她还有一些特殊的任务，学习白酒知识，去水果店闻果香，去花店闻花香。

酿酒车间里总是弥漫着蒸气和酒香。

过筛。

不是在品酒，就是在品酒的路上。虽然萧迪的工作被很多人羡慕，但很多人都不能理解，一个90后硕士研究生，为什么会钻进贺兰山下这个藏在村里的小酒坊，一待就是5年。2017年，萧迪本科食品科学与工程专业毕业后，进入宁夏大学读食品加工与安全专业硕士研究生，主要研究微生物发酵。2019年毕业后，她没有回老家甘肃，也没有去大酒厂，而是选择了这个传承了近200年的小酒坊。

“应聘的时候，我加了酒坊老板王兴中的微信，在微信里看到他每天不是在田间地头就是在酿酒车间，不是在普及固态酿酒法就是在宣传自己的酒。”萧迪说，没等到酒坊的录用通知，她便主动找上门来。看到真实存在的原生态酒坊和憨厚朴实的酿酒人，萧迪知道她的选择是对的——她要找的，就是这样一个纯纯粹粹酿酒的地方。

萧迪品尝刚蒸出来的酒醅。

“一瓶好的固态法白酒，经过选料、粉碎、润料、蒸粮，到摊凉、加曲、配槽，再到入窖发酵、蒸馏出酒……每一个步骤都严格按照老祖宗传下来的传统手艺操作。”萧迪介绍，从种植高粱开始到变成一瓶酒，最少要经过3年时间，正所谓“天下美酒出高梁”。承李记就是一款纯高粱酒，以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

品酒是萧迪的日常工作。

酿酒师傅们就住在附近，入行时间最长的40多年，最短的也已五六年。他们熟练地挥着铁锹、扫把，默契地扬渣、晾渣、入窖……一整套流程下来，额头和后背渗出了汗珠，而酿酒车间里，弥漫着高粱蒸熟发酵后特有的香气。

90后酿酒师萧迪。

雾气散去，酒香愈加浓厚。“出酒喽！”大师傅坐在蒸锅的出酒口前，清澈的酒液流入不锈钢桶中。大师傅一边接酒，一边用透明的小酒壶接一些，再抬高倒入桶中，观察酒的颜色和酒液的饱满度。萧迪有时也会倒出一小杯酒，闻香、品酒，感受每一锅酒的晶莹醇厚。“这是刚出锅的原酒，酒精度有70多度，但喝上不会剌嗓子，更不会有头疼的现象。”萧迪说，“5斤高粱一斤酒，这四五百斤高粱也就能酿出100来斤酒。”

“现在的年轻人，没人愿意学这种固态酿酒法，太苦太累了。”从18岁开始学习酿酒的大师傅李玉海是承李记酒坊的第五代传承人，从老家东北来到银川，几十年如一日，就为了把这门手艺传承下去。

酿酒车间墙上挂着固态法白酒的口诀。

“酒坊20多名工作人员，有五六个‘90后’，4人是硕士研究生学历。”王兴中为自己的团队感到自豪。萧迪和这些年轻人是承李记第六代传承团队，承李记曾经的家族式传承早已打破了姓氏、性别和家庭传承的老规矩，让更多年轻人加入，老手艺也必将一代一代传承下去。

出完酒，邻居老邢将酒糟装上自家三轮车，这些酒糟是家里几十只羊和几头牛的美味，他家的羊因为从小到大只吃酒糟而远近闻名，被称为“醉山羊”，虽然卖得贵一些，但仍然是抢手货。

邻居老邢每天都会把酒糟带回家喂羊。

从承李记酒坊出来，正赶上王兴中为自己的小院挂“耕读小院”牌匾，一挂鞭炮响起，四周的高粱似乎都精神起来了。

“这周边200亩地，以前全种玉米，这几年陆陆续续改种高粱，这种订单式农业不仅为周边农户增加了收入，不少农户看到酒坊带来的联动效应，还开起农家乐、农家餐饮等。”王兴中说。

地里的高粱即将抽穗。

中午时分，太阳高高升起，贺兰山清晰可见，地里的高粱即将抽穗，酒香在村子里弥漫开来……

（宁夏日报报业集团全媒体记者 张雪梅 文/图）

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