众所周知，“粮为酒之魂，曲为酒之骨，水为酒之血”。在中国的酿酒历史中，以高粱为原料蒸馏的白酒已有700多年的历史，关于高粱的起源，目前主流的研究结论是最早起源于非洲，后来经印度传入中国，并在非常长的一段时间内被中国人作为主食来耕种，但因为其口感极其差，成了人们不得不才选择的食物。但因为在古代高粱产量又很高，所以智慧的人类将其转变为酿酒原料。出乎意料的是，这个在餐桌上人人嫌弃的主食，却在酒桌上大放异彩，成了最适合酿酒的原料，高粱到底是凭借什么成为众多粮食中的酿酒原料王者？

含有丰富单宁

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

所含矿物质较高

高粱里面钙、磷等矿物质、维生素含量比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康价值远高于其他粮食酿造的酒。

淀粉含量较高

因为淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味比较重，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

脂肪含量较低

酿酒时，原料中脂肪含量高，会生成很多高级脂肪酸，这些高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一。但同时也会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生杂味、异味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能刚好满足要求。

如果没有高粱，中国的酿酒历史可能不会如此“璀璨”，中国人的餐桌，也会失去不少滋味。国醇酱酒，精选茅台镇优质糯红高粱，造就国醇独特口感，醇正酱香。