高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国白酒文化的深厚底蕴。

高粱喜温、喜光，耐瘠薄，是我国传统的五谷之一，主要产区集中在东北地区、内蒙古东部。高粱米口感差，不好吃，属于杂粮。目前作为酿酒的主要原料，中国的名酒如茅台、五粮液、剑南春、汾酒等都以高粱为主要原料，大麦、小麦、豌豆、大米等仅作为酒曲或者辅料。

高粱为什么能作为酿酒的主要原料呢?从几个方面来看：口感、香气、饮后反应。给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝？

一、不好吃的高粱米。耐旱、耐瘠薄，亩产高，适合荒地、丘陵等环境生长，特别是在早些年缺粮的年代，种植面积大，但因为适口性差，难吃，所以一直不招人待见。高粱米中的蛋白质是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。高粱在粮食作物中只作杂粮。但我国智慧的古人在长期的生产实践中，发现高粱酿造的酒口感佳。

二、高粱出酒率高。高粱高达65%-70%的淀粉含量，是高粱中含量最多的营养成分，其不仅是生成酒的主要成分，同样也是酿酒微生物生长繁殖的主要能量来源。故此，高粱中淀粉含量决定了其出酒率的高低。

此外，高粱中的淀粉按照其结构的不同，还可分为支链淀粉以及直链淀粉。其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

三、高粱微量元素含量高，单宁其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。高梁的脂肪含量低于3%，发酵不易产生邪杂味。高梁所含的氨基酸比较全面，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因。高梁里的钙、磷等矿物质含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒口味更佳。

第四、优质高粱酒口感柔和，醇厚绵长，有点像吃水分充足的水果，还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。高粱酒酒液清澈，没有杂质，口感烈而不辣，喝起来纯正，酒后还可以回味酒的甘甜和芳香。

所以，不招人待见的高粱，开启了她的逆袭之路，一路独领风骚，中国各个地区的名优白酒，都选用高粱为酿造白酒的主要原料。