纯粮酱酒在白酒中的地位，堪比黄金饰品在饰品中的地位。

而酿酒的原料对纯粮酒来说可谓非常重要。其中纯粮酱香白酒以高粱为主要原料，产自茅台镇的优质酱酒也不例外，如贵州白九仙酱酒，但茅台镇生产的优质酱酒使用的原料又与众不同，主要采用茅台镇当地产糯性红缨子高粱为原料，如果少了它，酱香也就少了一抹独特的风味。

这种高粱特别在哪里，为什么用它酿出的酱酒更优质？下面就和小九一起来看看吧！

糯性红缨子高粱也称小红粮，其种植地只能在茅台镇及其周边，因产地产量有限，导致红缨子高粱的收购价较为昂贵，这也导致酱酒的生产成本大大增加，因此，劣质酱酒基本不会以此作为酿酒原粮。

其次糯性红高粱颗粒饱满坚实、均匀，粒小皮厚耐蒸煮，支链淀粉含量也高，经得起优质酱酒，如贵州白九仙酱香白酒的古法大曲【12987】匠心工艺中的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，普通高粱可能蒸煮五六次就把酒取完了，但糯性红高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。

而且红缨子高粱还含有1.68%的单宁，这种物质常见于红葡萄酒中，有益于人体心脏血管的稳定。

优质酱酒如贵州白九仙酱香白酒，一般采用传统【12987】酿造工艺发酵使糯性红缨子高粱在发酵过程中形成多种微量物质，这些物质最后会形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

总的来说，产自茅台镇的优质酱香酒，其独特的风味都和这些微量物质有关，所以才有“出茅台，无酱香”一说，因为这种糯性红缨子高粱，只有依托茅台镇得天独厚的地理条件，才能孕育而出。返回搜狐，查看更多

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