#什么是酱香酒？#贵州省酱香型白酒是以高粱为原料，小麦制成高温大曲作为发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。其具有以下特点：

1. 独特的风味：
- 酱香突出：这是酱香型白酒最主要的特征，具有类似豆类发酵产生的独特香气，香气浓郁、醇厚且持久，给人一种优雅细腻的感觉。
- 口感丰富：酒液入口绵柔，醇甜感明显，具有明显的酸味，口味细腻，回味悠长。酸类物质含量较高，不仅可以起到呈香、助香的作用，还能使酒体更加醇厚。
- 色泽微黄：优质的酱香型白酒通常呈现出微黄透明的色泽，这是因为在酿造过程中经历了长时间的发酵和贮存，酒中的成分发生了复杂的化学反应，产生了一些天然的色素物质。
2. 复杂的酿造工艺：
- 高温制曲：制曲温度高达60℃以上，比其他香型白酒的制曲温度高很多。高温环境有利于微生物的生长和代谢，产生了大量的香味物质前体，为酱香型白酒的香气形成奠定了基础。
- 高温堆积发酵：将酒醅堆积起来进行发酵，温度可以达到50℃左右。高温堆积过程中，微生物大量繁殖和代谢，产生了丰富的香气成分，同时也促进了香味物质的相互转化和反应。
- 高温馏酒：蒸馏酒的温度较高，能够将一些高沸点的香味物质提取出来，使酒体中的香气更加丰富和浓郁。
- 生产周期长：基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，然后还需经过至少3年以上的窖藏才能出厂。
3. 对产地环境要求高：贵州省独特的地理环境和气候条件为酱香型白酒的酿造提供了适宜的条件。例如，茅台镇地处赤水河谷，风速小，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，其特有的水源、土壤和气候等因素，共同造就了贵州省酱香型白酒的独特风味和品质。

贵州省有许多知名的酱香型白酒品牌，如茅台酒、习酒、赖茅、国台、钓鱼台、珍酒等。这些品牌的酱香型白酒在市场上具有较高的知名度和美誉度，深受消费者的喜爱。