酱香型白酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表。以下是对酱香型白酒的详细介绍：
1. 原料：
● 高粱：一般选用淀粉含量高的红缨子糯高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚，支链淀粉含量达到88％以上，截面为玻璃质地状，适用于酱香型白酒工艺的多轮翻烤，可以保留其**营养价值。高粱中的蛋白质经水解后，可作为微生物生长繁殖的养分，籽粒中含有的少量单宁能够抑制发酵过程中的有害微生物，还能生成单宁衍生物酚类化合物，为酒体赋予特殊香味。
● 小麦：用于制作高温大曲。通常选用南方软质小麦，除杂、润湿后进行粉碎，要求烂心不烂皮，呈“梅花瓣”薄片状。
● 水：水是酿酒的重要原料之一，优质的水源对酱香型白酒的品质有着重要影响。
2. 酿造工艺：
● 端午制曲：在端午节前后，利用高温天气制作酒曲。曲是酿酒的发酵剂，酱香型白酒的高温大曲对酒的风格和品质起着关键作用。
● 重阳下沙：“沙”是指高粱，因高粱经蒸煮后仍保持疏松，有“沙”之形。重阳节时开始第一次投粮，这一时期下沙总出酒率高，且综合酒体风味酱香突出、细腻丰满。第一次投料占总量的50%，发酵一个月后出窖，再二次投入其余50%的粮，称为造沙。
● 九次蒸煮：将高粱经过多次蒸煮，使淀粉充分糊化，便于发酵和提取酒精。
● 八次发酵：在发酵过程中，微生物参与发酵，产生各种香气物质和风味成分。酱香型白酒的发酵温度较高，一般在40℃以上，最高可达到48℃，高温发酵有利于形成酱香风味。
● 七次取酒：在整个酿造过程中，分多次取酒，不同轮次的酒具有不同的风味和特点，后期会将这些酒进行贮存、勾兑，以形成最终的产品。
3. 特点：
● 外观：酒液清澈透明，色泽微黄。随着储存时间的增加，颜色会逐渐加深。
● 香气：香气成分极其复杂，是多种香味的复合体。目前普遍认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类组成的复合香气。酱香突出，优雅细腻，有前香和后香之分。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
● 口感：酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长。入口时可能会感觉到一定的酸度和涩度，但随后会有甘甜的味道，口感丰富，层次分明。
● 空杯留香：这是酱香型白酒的一大特色，酒液倒掉后，酒杯中仍会残留着浓郁的香气，且香气持久，5-7 天不会消失。
4. 储存要求：酱香型白酒需要经过较长时间的贮存，以提升其品质和口感。一般来说，基酒贮存时间在 3 年以上，经过贮存，酒体中的各种成分会发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长。
总之，酱香型白酒以其独特的原料、酿造工艺、口感和香气特点，成为中国白酒中的重要品类，深受消费者喜爱。#酱香型白酒# #茅台实时行情# #正宗酱香酒# #火箭军向太平洋发射洲际弹道导弹# #爆料# #学生把夏凉被叠成“豆腐条”#
1. 原料：
● 高粱：一般选用淀粉含量高的红缨子糯高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚，支链淀粉含量达到88％以上，截面为玻璃质地状，适用于酱香型白酒工艺的多轮翻烤，可以保留其**营养价值。高粱中的蛋白质经水解后，可作为微生物生长繁殖的养分，籽粒中含有的少量单宁能够抑制发酵过程中的有害微生物，还能生成单宁衍生物酚类化合物，为酒体赋予特殊香味。
● 小麦：用于制作高温大曲。通常选用南方软质小麦，除杂、润湿后进行粉碎，要求烂心不烂皮，呈“梅花瓣”薄片状。
● 水：水是酿酒的重要原料之一，优质的水源对酱香型白酒的品质有着重要影响。
2. 酿造工艺：
● 端午制曲：在端午节前后，利用高温天气制作酒曲。曲是酿酒的发酵剂，酱香型白酒的高温大曲对酒的风格和品质起着关键作用。
● 重阳下沙：“沙”是指高粱，因高粱经蒸煮后仍保持疏松，有“沙”之形。重阳节时开始第一次投粮，这一时期下沙总出酒率高，且综合酒体风味酱香突出、细腻丰满。第一次投料占总量的50%，发酵一个月后出窖，再二次投入其余50%的粮，称为造沙。
● 九次蒸煮：将高粱经过多次蒸煮，使淀粉充分糊化，便于发酵和提取酒精。
● 八次发酵：在发酵过程中，微生物参与发酵，产生各种香气物质和风味成分。酱香型白酒的发酵温度较高，一般在40℃以上，最高可达到48℃，高温发酵有利于形成酱香风味。
● 七次取酒：在整个酿造过程中，分多次取酒，不同轮次的酒具有不同的风味和特点，后期会将这些酒进行贮存、勾兑，以形成最终的产品。
3. 特点：
● 外观：酒液清澈透明，色泽微黄。随着储存时间的增加，颜色会逐渐加深。
● 香气：香气成分极其复杂，是多种香味的复合体。目前普遍认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类组成的复合香气。酱香突出，优雅细腻，有前香和后香之分。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
● 口感：酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠长。入口时可能会感觉到一定的酸度和涩度，但随后会有甘甜的味道，口感丰富，层次分明。
● 空杯留香：这是酱香型白酒的一大特色，酒液倒掉后，酒杯中仍会残留着浓郁的香气，且香气持久，5-7 天不会消失。
4. 储存要求：酱香型白酒需要经过较长时间的贮存，以提升其品质和口感。一般来说，基酒贮存时间在 3 年以上，经过贮存，酒体中的各种成分会发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长。
总之，酱香型白酒以其独特的原料、酿造工艺、口感和香气特点，成为中国白酒中的重要品类，深受消费者喜爱。#酱香型白酒# #茅台实时行情# #正宗酱香酒# #火箭军向太平洋发射洲际弹道导弹# #爆料# #学生把夏凉被叠成“豆腐条”#