#如何挑选酱香型白酒#
挑选酱香型白酒可以从以下几个方面入手：
一、了解酿造工艺：
1.坤沙工艺：这是最优质的酱酒酿造工艺，也叫捆沙酒。其原料为茅台镇本地的糯高粱，酿造时高粱破碎率必须小于20%，严格按照“12987”工艺进行生产，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后还需经过三年以上的存放陈化才能勾调成品。坤沙酒生产周期长、出酒率低，但酒质最好，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点，是酱香型白酒的典型代表。如果一款酱酒标明是坤沙工艺，且价格合理，是比较值得选择的。
2.碎沙工艺：把原料全部粉碎，打磨成粉状后进行发酵。这种工艺生产周期短，出酒率较高，品质一般，口感上相对坤沙酒不够醇厚、丰满，但也有一定的酱香风味。市面上中低价位的酱酒很多采用碎沙工艺，适合日常饮用或初次尝试酱香型白酒的人。
3.翻沙工艺：用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和酒曲发酵而成。翻沙酒的生产周期更短，出酒率高，成本低，酒质较差，酱香味淡，口感欠佳，不建议购买作为日常饮用的酒。
4.串沙工艺：利用坤沙酒的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏取酒。这种酒已经不属于真正意义上的酱香型白酒，成本极低，酒质也最差，不建议选择。
二、观察酒体外观：
1.颜色：优质的酱香型白酒颜色通常呈现微黄，这种微黄是经过长时间的储存和发酵自然形成的。如果酒体颜色过于黄甚至接近褐色，可能是添加了色素等添加剂；如果颜色过于清澈透明，没有丝毫的黄色，可能是酒的年份较短或者并非正宗的酱香型白酒。
2.透明度：好的酱酒应该是清澈透明的，没有悬浮物、沉淀物或浑浊现象。将酒倒入杯中，轻轻晃动，观察酒体的流动性和挂杯情况。挂杯明显，酒液在杯壁上形成的“泪痕”缓慢流下，说明酒体的黏稠度较高，酒质较好，这是因为酱香型白酒中含有丰富的酯类、醇类等物质。
三、闻香品味：
1.闻香：将酒杯靠近鼻子，轻轻嗅闻。优质的酱香型白酒香气浓郁，酱香突出，具有独特的复合香气，包括酱香、焦香、糊香、果香、花香等多种香气相互融合，且香气持久不散。如果闻到刺鼻的酒精味、异味或香气过于单薄、短暂，那么酒的品质可能不佳。
2.品味：喝一小口酒，让酒液在口中停留片刻，感受酒的口感。好的酱酒口感醇厚、绵柔、顺滑，酸甜苦辣涩五味俱全且均衡，不会有过于刺激的味道。吞咽时，酒液应顺畅入喉，不辣嗓子；吞咽后，口腔中会有余香，回味悠长。同时，饮酒后不会出现上头、口干等不适症状。
四、关注品牌和产地：
1.品牌：选择知名品牌的酱酒，质量更有保障。例如茅台、郎酒、习酒、珍酒、金沙、夜郎古等都是比较知名的酱香型白酒品牌，这些品牌在酿造工艺、原料选择、质量控制等方面都有严格的标准和要求，其产品的品质相对较高。
2.产地：酱香型白酒的产地对酒的品质有很大影响。贵州的茅台镇是酱香型白酒的核心产区，这里的气候、土壤、水质等自然条件非常适合酱酒的酿造，产出的酱酒品质优良。此外，四川、湖南等地也有一些不错的酱香型白酒品牌，但总体来说，茅台镇的酱酒更具代表性。
五、查看包装和标识：
1.包装：优质的酱酒包装精美，材质优良，印刷清晰，封口严密。如果包装粗糙、印刷模糊、封口不严密，可能是假冒伪劣产品。
2.标识：注意查看酒的标签上的信息，包括酒的名称、产地、生产日期、酒精度、净含量、生产厂家等。正规的产品这些信息应该齐全、准确，并且符合相关的国家标准和法规。
挑选酱香型白酒可以从以下几个方面入手：
一、了解酿造工艺：
1.坤沙工艺：这是最优质的酱酒酿造工艺，也叫捆沙酒。其原料为茅台镇本地的糯高粱，酿造时高粱破碎率必须小于20%，严格按照“12987”工艺进行生产，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后还需经过三年以上的存放陈化才能勾调成品。坤沙酒生产周期长、出酒率低，但酒质最好，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点，是酱香型白酒的典型代表。如果一款酱酒标明是坤沙工艺，且价格合理，是比较值得选择的。
2.碎沙工艺：把原料全部粉碎，打磨成粉状后进行发酵。这种工艺生产周期短，出酒率较高，品质一般，口感上相对坤沙酒不够醇厚、丰满，但也有一定的酱香风味。市面上中低价位的酱酒很多采用碎沙工艺，适合日常饮用或初次尝试酱香型白酒的人。
3.翻沙工艺：用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和酒曲发酵而成。翻沙酒的生产周期更短，出酒率高，成本低，酒质较差，酱香味淡，口感欠佳，不建议购买作为日常饮用的酒。
4.串沙工艺：利用坤沙酒的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏取酒。这种酒已经不属于真正意义上的酱香型白酒，成本极低，酒质也最差，不建议选择。
二、观察酒体外观：
1.颜色：优质的酱香型白酒颜色通常呈现微黄，这种微黄是经过长时间的储存和发酵自然形成的。如果酒体颜色过于黄甚至接近褐色，可能是添加了色素等添加剂；如果颜色过于清澈透明，没有丝毫的黄色，可能是酒的年份较短或者并非正宗的酱香型白酒。
2.透明度：好的酱酒应该是清澈透明的，没有悬浮物、沉淀物或浑浊现象。将酒倒入杯中，轻轻晃动，观察酒体的流动性和挂杯情况。挂杯明显，酒液在杯壁上形成的“泪痕”缓慢流下，说明酒体的黏稠度较高，酒质较好，这是因为酱香型白酒中含有丰富的酯类、醇类等物质。
三、闻香品味：
1.闻香：将酒杯靠近鼻子，轻轻嗅闻。优质的酱香型白酒香气浓郁，酱香突出，具有独特的复合香气，包括酱香、焦香、糊香、果香、花香等多种香气相互融合，且香气持久不散。如果闻到刺鼻的酒精味、异味或香气过于单薄、短暂，那么酒的品质可能不佳。
2.品味：喝一小口酒，让酒液在口中停留片刻，感受酒的口感。好的酱酒口感醇厚、绵柔、顺滑，酸甜苦辣涩五味俱全且均衡，不会有过于刺激的味道。吞咽时，酒液应顺畅入喉，不辣嗓子；吞咽后，口腔中会有余香，回味悠长。同时，饮酒后不会出现上头、口干等不适症状。
四、关注品牌和产地：
1.品牌：选择知名品牌的酱酒，质量更有保障。例如茅台、郎酒、习酒、珍酒、金沙、夜郎古等都是比较知名的酱香型白酒品牌，这些品牌在酿造工艺、原料选择、质量控制等方面都有严格的标准和要求，其产品的品质相对较高。
2.产地：酱香型白酒的产地对酒的品质有很大影响。贵州的茅台镇是酱香型白酒的核心产区，这里的气候、土壤、水质等自然条件非常适合酱酒的酿造，产出的酱酒品质优良。此外，四川、湖南等地也有一些不错的酱香型白酒品牌，但总体来说，茅台镇的酱酒更具代表性。
五、查看包装和标识：
1.包装：优质的酱酒包装精美，材质优良，印刷清晰，封口严密。如果包装粗糙、印刷模糊、封口不严密，可能是假冒伪劣产品。
2.标识：注意查看酒的标签上的信息，包括酒的名称、产地、生产日期、酒精度、净含量、生产厂家等。正规的产品这些信息应该齐全、准确，并且符合相关的国家标准和法规。