酿酒稻壳处理：

先用晒网筛选，选用精壮颗粒；

倒入桶中泡二小时，放水；

放粮食上面一起蒸75分钟；充分去除稻壳的杂味。

糯高粱糊化过程及要求：糯高粱用60-70度热水泡6-8小时，捏碎高粱无白心，放水，粮食扔在那里6小时左右，让粮食表里水份几乎一致，把处理过的稻壳放在高粱上面，连接冷凝器，初蒸20分钟，拿出稻壳，把冷凝器中热水放入锅中，水温控制在60-70度，水没过粮食保持5分钟，立刻放水，加入稻壳，搅拌均匀，盖锅盖焖（2-12）小时（让粮食表里水份趋于一致），再复蒸60分钟。熟练后，可以适当变通，适合自己工序安排为佳；最终要求：粮食柔熟、颗粒分明、无硬心、表里水份一致，不返生。

本人及父亲专注草本小曲和大曲制作，专注传统固态小曲酒和大曲酒的酿造工艺，以酿无添加纯粮食酒为原则，欢迎酿友们和爱酒人士加微信相互交流、探讨。微信：sdcljf6688返回搜狐，查看更多

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