中国地大物博，物产丰富，许多粮食均可用于酿酒，诸如高粱、小麦、大米、玉米、红薯等等。在四川盆地的南部，北纬28 °东经105°的酒城泸州的紫红沃土上，生长着川南所特有的糯红高粱，这也成为浓香鼻祖泸州老窖酿酒所选择的核心原粮。
随着社会不断的进步，粮食、谷物原料除了满足人们食用外，逐步开始用于酿酒。然而各种粮谷原料用于酿造白酒具体始于何时并未有确切的答案，只能通过历史文献加以推测。
高粱酿酒的历史
在我国古代诸家本草或农书著作中，高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench) 被称为蜀黍、红粮等，高粱是禾本科高粱属作物，具有食用、饲用和酿造等多种用途，该作物适应性强，种植面积广泛，是我国第五大禾本科栽培作物，也是白酒酿造的主要原料，中国白酒的主流香型大多会都使用高粱。
中国高粱的起源主要有两种观点。一种是非洲起源学说，早在3000 年前非洲就有高粱野生材料的种植和驯化。另一种观点是中国起源学说，瓦为洛夫作物起源中心学说认为中国是多种作物的遗传多样性和起源中心，中国高粱栽培历史悠久，不同地区分布着大量的高粱野生种质资源。考古学证据表明早在5000 年前的周朝就有高粱的种植，这让第一种学说无法立足，原产于中国的第二种学说受到肯定。
明徐光启在《农政全书·种植》中写道：“蜀黍，一名高粱……米有两种，粘者可和糯秫酿酒作饵。不粘者可作糕、煮粥，可济饥，亦可养畜。”
明代李时珍在《本草纲目· 谷部》卷二十三中写道：“蜀黍，俗名蜀秫、芦穄、高粱，不甚经见，而今北方最多;茎高丈许，状似芦荻而内实，叶亦似芦，穗大如帚，粒大如椒(花椒)，红黑色，米性坚实，黄赤色。有二种：粘者可和糯秫酿酒作饵，不粘者可以作糕煮粥……其谷壳浸水色红，可以红酒。”
从历史文献记录中说明高粱用于酿酒的历史最晚可追溯至明朝，能推测高粱用于酿造白酒至晚始于明朝，待到清朝乾隆年间已经有非常明显的用高粱酿造白酒的技术和文献记载。清朝梁章钜在《浪迹丛谈》和《浪迹续谈》中就写到：“…… 今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为……” 。这不仅说明那时高粱已经用于酿造烧酒，且盛产高粱烧酒的地域已经相当广泛。
2010 年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“泸州糯红高粱”实施农产品地理标志登记保护。
泸州老窖定制酒高粱熟了系列产品，其原粮均选自泸州老窖20 万亩糯红高粱核心产区，只为品质浓香而来。其酿酒原粮过硬，酿制技术有保障，产品品质自然上乘。
“春种一粒粟，秋收万颗子”在这阳光明媚，百花齐放的美好春日，将一粒粒糯红高粱种子播种在川南泸州的紫红沃土里，待到秋日，一囤囤糯红高粱挤满粮仓，为来年春酿美酒出炉做最坚实的保障。
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