#黄酒和白酒的区别是什么?#
黄酒和白酒是中国传统的两大类酒，从专业的角度出发，它们有以下不同和特点：
1. 生产工艺：
黄酒：黄酒是一种酿造酒，主要是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为原料，通过蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺制作而成。
白酒：白酒则属于蒸馏酒，它是在黄酒的基础上，通过蒸馏工艺提高酒精含量，从而改善口感和丰富风味。白酒的原料多样，包括高粱、玉米、薯类等，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成。
2. 口感：
黄酒：黄酒的口感相对温和，酒精度数较低，一般在8-20度之间，适合慢慢品味。黄酒的味道复杂，通常包含酸、甜、苦、辣、鲜、涩六种味道。
白酒：白酒的口感较为浓烈，酒精度数较高，通常在38-60度之间。新酒可能会比较辛辣，而经过陈酿的白酒口感会更加醇厚、圆润。
3. 香气：
黄酒：黄酒的香气成分超过100种，包括酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类等，香气柔和、愉快、优雅。
白酒：白酒的香气更为馥郁，有多种香型，如酱香型、浓香型、清香型、米香型等，每种香型都有其独特的香气特征。
4. 色泽：
黄酒：黄酒的色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色不等，其色泽可以来源于原料本身、人为添加、美拉德反应以及金属离子呈色。
白酒：多数白酒清澈透明或微黄，颜色不会太深。
5. 酒精度：
黄酒：酒精度较低，一般在8-20度之间。
白酒：酒精度较高，通常在38-60度之间。
6. 原料：
黄酒：主要使用细粮如糯米、黍米、大米等作为原料。
白酒：多使用粗粮如高粱、玉米、薯类等作为原料。
7. 历史：
黄酒：拥有几千年的历史，是中国最古老的酒类之一。
白酒：起源相对较晚，普遍认为元代起有蒸馏水，元末明初起有蒸馏酒，也就是白酒。
总之，黄酒和白酒各有特色，适合不同人群和场合。黄酒适合温和品鉴，而白酒则适合热烈的聚会。两者都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
黄酒和白酒是中国传统的两大类酒，从专业的角度出发，它们有以下不同和特点：
1. 生产工艺：
黄酒：黄酒是一种酿造酒，主要是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为原料，通过蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺制作而成。
白酒：白酒则属于蒸馏酒，它是在黄酒的基础上，通过蒸馏工艺提高酒精含量，从而改善口感和丰富风味。白酒的原料多样，包括高粱、玉米、薯类等，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成。
2. 口感：
黄酒：黄酒的口感相对温和，酒精度数较低，一般在8-20度之间，适合慢慢品味。黄酒的味道复杂，通常包含酸、甜、苦、辣、鲜、涩六种味道。
白酒：白酒的口感较为浓烈，酒精度数较高，通常在38-60度之间。新酒可能会比较辛辣，而经过陈酿的白酒口感会更加醇厚、圆润。
3. 香气：
黄酒：黄酒的香气成分超过100种，包括酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类等，香气柔和、愉快、优雅。
白酒：白酒的香气更为馥郁，有多种香型，如酱香型、浓香型、清香型、米香型等，每种香型都有其独特的香气特征。
4. 色泽：
黄酒：黄酒的色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色不等，其色泽可以来源于原料本身、人为添加、美拉德反应以及金属离子呈色。
白酒：多数白酒清澈透明或微黄，颜色不会太深。
5. 酒精度：
黄酒：酒精度较低，一般在8-20度之间。
白酒：酒精度较高，通常在38-60度之间。
6. 原料：
黄酒：主要使用细粮如糯米、黍米、大米等作为原料。
白酒：多使用粗粮如高粱、玉米、薯类等作为原料。
7. 历史：
黄酒：拥有几千年的历史，是中国最古老的酒类之一。
白酒：起源相对较晚，普遍认为元代起有蒸馏水，元末明初起有蒸馏酒，也就是白酒。
总之，黄酒和白酒各有特色，适合不同人群和场合。黄酒适合温和品鉴，而白酒则适合热烈的聚会。两者都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。