鉴别酱酒的好坏可以从以下几个方面入手：
1. 看原料：
• 高粱质量：优质酱酒选用的高粱应颗粒饱满、皮薄耐煮。因为酱酒酿造过程中需经过反复蒸煮，只有这种高粱才能经受住工艺考验，若高粱质量不佳，会拉低酒质。例如，茅台镇的酱香型白酒大多选用当地独有的红缨子高粱，坚实饱满、均匀扁圆、粒小皮厚，非常适合酿制酱酒。
• 水的质量：水是酿酒的重要原料之一，优质酱酒通常使用优质的水源。如赤水河的水，被称为美酒河，为茅台镇的酱酒酿造提供了良好的水源条件。
2. 观工艺：
• 酿造工艺类型：酱香酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙等。坤沙工艺是最复杂、最优质的，生产周期长，出酒率低，但酒质最好；碎沙工艺相对简单，出酒率较高，酒质略逊于坤沙；翻沙工艺则是用坤沙酒丢弃的酒糟再加入新的高粱和曲药酿造，酒质较差。
• 执行标准：正规的酱酒产品标签上会标明执行标准，如GB/T 26760（酱香型白酒国家标准），符合该标准的酱酒在质量上更有保障。
3. 察外观：
• 颜色：好的酱香型白酒酒质清澈，呈微黄透明状。如果颜色过于浓郁暗黄，很可能是添加了色素；若有悬浮物或是颜色不纯正，则可能是酿造时间不到位或存在质量问题。
• 酒线：优质酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。
• 酒花：将酒倒入杯中，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失的为好酒。一般来说，酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
• 挂杯：轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁旋转，会有比较明显的挂杯现象。挂杯较好的酱酒，说明其中的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附着力更强。
4. 闻香气：
• 闻香方式：将白酒端起，酒杯置于鼻下，对酒均匀吸气，不能呼气。优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香，而且浓而不艳；轻轻晃动酒杯，酒香会更加沁人心脾。
• 香气特点：好的酱酒香气丰富，酱香、焦香、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。香气优雅细腻，无刺鼻异味，空杯留香持久。而劣质酒可能气味刺鼻，有异味。
5. 品口感：
• 口感体验：优质酱香酒入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长，顺滑醇厚，不口干、不刺激。在入喉过程中，会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻、和谐纯净且不乏刺激，焦香、果香等多种香气混在一起但酱香突出。
• 饮后反应：好的酱酒即使喝多了，第二天也醒酒快，头脑清醒，不会有头痛、头晕等不适症状。而劣质酒可能会让人上头、口干舌燥，甚至出现胃部不适等情况。
6. 辨其他特征：
• 融油性：酒体富集酯类、醛类物质，使得酱酒具有一定融油性特质。滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
• 加水测试：往酱酒中加入一部分纯净水，好酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，且能保持相当长的时间。如果加水之后并不浑浊，可能是酒精勾兑酒。#共谈酱香美酒# #一起畅谈酱香酒# #畅谈酱香酒# #一起聊酱酒# #什么是酱香酒？# #酱酒真的值钱# #为国酱酒。# #共谈酱香佳酌# #来聊聊好酒# #天酱师酱香洒# #贵州茅台# #茅台实时行情# #光瓶酒年度数据发布#
1. 看原料：
• 高粱质量：优质酱酒选用的高粱应颗粒饱满、皮薄耐煮。因为酱酒酿造过程中需经过反复蒸煮，只有这种高粱才能经受住工艺考验，若高粱质量不佳，会拉低酒质。例如，茅台镇的酱香型白酒大多选用当地独有的红缨子高粱，坚实饱满、均匀扁圆、粒小皮厚，非常适合酿制酱酒。
• 水的质量：水是酿酒的重要原料之一，优质酱酒通常使用优质的水源。如赤水河的水，被称为美酒河，为茅台镇的酱酒酿造提供了良好的水源条件。
2. 观工艺：
• 酿造工艺类型：酱香酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙等。坤沙工艺是最复杂、最优质的，生产周期长，出酒率低，但酒质最好；碎沙工艺相对简单，出酒率较高，酒质略逊于坤沙；翻沙工艺则是用坤沙酒丢弃的酒糟再加入新的高粱和曲药酿造，酒质较差。
• 执行标准：正规的酱酒产品标签上会标明执行标准，如GB/T 26760（酱香型白酒国家标准），符合该标准的酱酒在质量上更有保障。
3. 察外观：
• 颜色：好的酱香型白酒酒质清澈，呈微黄透明状。如果颜色过于浓郁暗黄，很可能是添加了色素；若有悬浮物或是颜色不纯正，则可能是酿造时间不到位或存在质量问题。
• 酒线：优质酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。
• 酒花：将酒倒入杯中，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失的为好酒。一般来说，酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
• 挂杯：轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁旋转，会有比较明显的挂杯现象。挂杯较好的酱酒，说明其中的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附着力更强。
4. 闻香气：
• 闻香方式：将白酒端起，酒杯置于鼻下，对酒均匀吸气，不能呼气。优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香，而且浓而不艳；轻轻晃动酒杯，酒香会更加沁人心脾。
• 香气特点：好的酱酒香气丰富，酱香、焦香、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。香气优雅细腻，无刺鼻异味，空杯留香持久。而劣质酒可能气味刺鼻，有异味。
5. 品口感：
• 口感体验：优质酱香酒入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长，顺滑醇厚，不口干、不刺激。在入喉过程中，会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻、和谐纯净且不乏刺激，焦香、果香等多种香气混在一起但酱香突出。
• 饮后反应：好的酱酒即使喝多了，第二天也醒酒快，头脑清醒，不会有头痛、头晕等不适症状。而劣质酒可能会让人上头、口干舌燥，甚至出现胃部不适等情况。
6. 辨其他特征：
• 融油性：酒体富集酯类、醛类物质，使得酱酒具有一定融油性特质。滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
• 加水测试：往酱酒中加入一部分纯净水，好酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，且能保持相当长的时间。如果加水之后并不浑浊，可能是酒精勾兑酒。#共谈酱香美酒# #一起畅谈酱香酒# #畅谈酱香酒# #一起聊酱酒# #什么是酱香酒？# #酱酒真的值钱# #为国酱酒。# #共谈酱香佳酌# #来聊聊好酒# #天酱师酱香洒# #贵州茅台# #茅台实时行情# #光瓶酒年度数据发布#