蒸馏酒和发酵酒的区别。
·蒸馏酒：简述：是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。原料：一般都是含天然糖分或者容易转化为糖的淀粉，如蜂蜜、甘蔗、玉米、高粱、小麦、马铃薯等。特性：辣淡烈。生产过程：糖和淀粉经过酵母发酵后产生酒精，利用酒精和水的沸点不同，将原发酵液加热到两者的费点之间，就可从中蒸馏并且收集到酒精成分的香味物质。
·发酵酒：简述：又被称为发酵酒、原汁酒，是以水果谷物、小麦等含有淀粉和糖质原料的物质经过发酵之后过滤或者压榨得的酒。度数：通常20度以下。特性：刺激性较弱，最大限度保持原汁原味，酒精含量低，有丰富的营养成分。生产过程：糖化-发酵-过滤系菌。分类：根据原料，葡萄酒由天然的葡萄发酵而成。谷物发酵酒主要有啤酒、黄酒、清酒。
蒸馏酒与发酵酒相比，在生产工艺上关键是多了一道蒸馏工序，因此蒸馏酒的发展历史肯定晚于非蒸馏酒。蒸馏工序关键是有一套特制的蒸馏器，原理是指利用液(固)体混合物中各组分挥发性的差异而进行的组分分离。