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前记>
《汉书·郦食其传》里说，“民以食为天”，在国庆假期表白祖国的N种方式
吕村魏氏饸饹的故事
讲述人：未换林（75岁）
时间：2023.4.16.
地点：安阳县吕村镇“市级非遗”吕村魏氏饸饹店
整理人：付强（乡村记忆.史料）
俺祖上魏奎在吕村集上发明了饸饹面，这是口口相传下的，他是魏氏家族里老疙瘩、老祖先吧。魏氏族人辈辈都干这一行、做这买卖谋生活。
从我记事起，俺爷、俺爹、我和孩儿志刚都干这营生。另一家魏氏饸饹贵喜，他是亲叔伯自家人，俺叔家的老二；另一个史家饸饹，也早就有了，饸饹卖的都比较好。
早先，魏家人平时不出去，就推着小车卖饸饹面，那时逢集赶集，遇庙赶会，好吃不贵吃家也多，筋斗拨浪的就卖完了，在吕村，旧时逢农历双日子是集市。
那时吕村的集市，就在完小学校正门前，东边是粮食坊子，西来是卖饭的，榆面饸饹、煎血灌肠、烘炉烧饼，杂货铺子，路南路北都是，一直延伸到老槐树西边的老爷庙口。
后来，集市往南拐，路旁都栽有落叶杨，两边有水沟。西边是棉站外墙，东边是供销社食堂，依次是邮局、老铁冶社、剃头铺，当时干剃头铺的，是东头的德财德成、张中上的大柱小柱，都是弟兄俩。
集市在街里，人来人往的，人气旺哇，人也可多嘞。学校地方当时是三官庙，里面供奉有天官、地官、水官，庙里有对肚儿院，前面是一进院，后有一座大殿，大殿后面还有一柱儿房，里面住着道人，可能是道观吧。
魏氏先人，从山西洪桐县迁来，还有从南贡冀州（音译）迁来的，比如本街的付氏，西常山的宋会只一族。
俺爹那时饸饹卖的便宜，才卖5分钱，当时工资一天才二三毛，5分钱也不少，小米才二三毛一斤；后来饸饹涨到5毛，慢慢升到8毛、2块、4块，原料啥都贵了，以致于到现在的一碗8块钱。
制作方法， 那活儿都一样，老一辈都在自己家装石碾磨，套小驴儿，有竹萝、大小簸箕、缸盆，先洗米，缸盆放入水，倒入小米，用棍搅拌一下，捞开放进竹筛子，再沥干水，用清水冲开米油、清汤，用手一拨捻，清亮亮的，这就好。
晾干放在石碾磨，有了面，下萝床，用荆箩担开面，和面时兑些新榆面，上下压杆。现在本地榆树是没了，山东、东北那边榆树还多，产有榆皮面。
那时候的饸饹都好吃，因为种的谷子不添肥料，旱地谷子，粘度大，口感也香。为啥呀？比如说锄地，你锄一遍是一个样，锄两遍、三遍又是一个样，锄一遍谷糠皮厚，二遍比头遍强，第三遍比第二遍又更好！
比如柴火饭好吃，在大锅里做饭，人说‘中了中了’，油盐酱醋加进去，那火劲还没下去，下面毒火大嘞，或盖或掀，还呼嗤嗤的上下开滚，入味深呀，所以大锅菜味儿正，头一锅好吃。
现在的小米，吃着口感松弛，就像街上买来的的反季节西红柿，它内瓤发硬，因为里头还没完全长熟长好哩。
为啥魏氏饸饹出名，吃客多？一是名声在外，多少年了，一说大家都知道，饸饹牌子打出去了；二是油水足、配料全，老汤秘方，香而不腻。
原先，是公社里在司法所上班的小孙，来这儿吃了饸饹，觉得好，味道正，就写了一篇文章，题目是“吕村饸饹满口香”；后来，新寨的张家春也写篇文章，说在吕村，正宗魏氏饸饹，最是好吃。
打开了名头，省市县上面都来过，央视七台拍片，那合影就挂咱饸饹店的北墙，是在安阳南、汤阴北——南关的水上公园拍的。当时儿媳燕只，闺女莉儿、女婿长青、孩儿志刚都穿大褂，戴大帽，可神气嘞。
另外有一事儿，前十来年吧，省市县来了20多人，品尝了咱的饸饹面，还让填了一个表，说给申报省级非遗的荣誉。走时，硬是送人一点榆面，让回家自制饸饹尝尝鲜。后来吧，那一阵子实在太忙，没顾得上接着跟进，这事儿就被耽搁下来了。
今儿清早，有山东阳谷的两口子，骑着一个大摩托，及早早的就在门口等着吃饸饹，我见了赶紧开门，叫刚儿快点压饸饹，跟人家说，“恁东边没有饸饹，你俩尝尝，绝对好吃，味道不好了咱不要钱！”他俩吃罢，都高兴坏了，连竖大拇指说，“吕村饸饹就是有特色、真好吃！”
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《汉书·郦食其传》里说，“民以食为天”，在国庆假期表白祖国的N种方式
吕村魏氏饸饹的故事
讲述人：未换林（75岁）
时间：2023.4.16.
地点：安阳县吕村镇“市级非遗”吕村魏氏饸饹店
整理人：付强（乡村记忆.史料）
俺祖上魏奎在吕村集上发明了饸饹面，这是口口相传下的，他是魏氏家族里老疙瘩、老祖先吧。魏氏族人辈辈都干这一行、做这买卖谋生活。
从我记事起，俺爷、俺爹、我和孩儿志刚都干这营生。另一家魏氏饸饹贵喜，他是亲叔伯自家人，俺叔家的老二；另一个史家饸饹，也早就有了，饸饹卖的都比较好。
早先，魏家人平时不出去，就推着小车卖饸饹面，那时逢集赶集，遇庙赶会，好吃不贵吃家也多，筋斗拨浪的就卖完了，在吕村，旧时逢农历双日子是集市。
那时吕村的集市，就在完小学校正门前，东边是粮食坊子，西来是卖饭的，榆面饸饹、煎血灌肠、烘炉烧饼，杂货铺子，路南路北都是，一直延伸到老槐树西边的老爷庙口。
后来，集市往南拐，路旁都栽有落叶杨，两边有水沟。西边是棉站外墙，东边是供销社食堂，依次是邮局、老铁冶社、剃头铺，当时干剃头铺的，是东头的德财德成、张中上的大柱小柱，都是弟兄俩。
集市在街里，人来人往的，人气旺哇，人也可多嘞。学校地方当时是三官庙，里面供奉有天官、地官、水官，庙里有对肚儿院，前面是一进院，后有一座大殿，大殿后面还有一柱儿房，里面住着道人，可能是道观吧。
魏氏先人，从山西洪桐县迁来，还有从南贡冀州（音译）迁来的，比如本街的付氏，西常山的宋会只一族。
俺爹那时饸饹卖的便宜，才卖5分钱，当时工资一天才二三毛，5分钱也不少，小米才二三毛一斤；后来饸饹涨到5毛，慢慢升到8毛、2块、4块，原料啥都贵了，以致于到现在的一碗8块钱。
制作方法， 那活儿都一样，老一辈都在自己家装石碾磨，套小驴儿，有竹萝、大小簸箕、缸盆，先洗米，缸盆放入水，倒入小米，用棍搅拌一下，捞开放进竹筛子，再沥干水，用清水冲开米油、清汤，用手一拨捻，清亮亮的，这就好。
晾干放在石碾磨，有了面，下萝床，用荆箩担开面，和面时兑些新榆面，上下压杆。现在本地榆树是没了，山东、东北那边榆树还多，产有榆皮面。
那时候的饸饹都好吃，因为种的谷子不添肥料，旱地谷子，粘度大，口感也香。为啥呀？比如说锄地，你锄一遍是一个样，锄两遍、三遍又是一个样，锄一遍谷糠皮厚，二遍比头遍强，第三遍比第二遍又更好！
比如柴火饭好吃，在大锅里做饭，人说‘中了中了’，油盐酱醋加进去，那火劲还没下去，下面毒火大嘞，或盖或掀，还呼嗤嗤的上下开滚，入味深呀，所以大锅菜味儿正，头一锅好吃。
现在的小米，吃着口感松弛，就像街上买来的的反季节西红柿，它内瓤发硬，因为里头还没完全长熟长好哩。
为啥魏氏饸饹出名，吃客多？一是名声在外，多少年了，一说大家都知道，饸饹牌子打出去了；二是油水足、配料全，老汤秘方，香而不腻。
原先，是公社里在司法所上班的小孙，来这儿吃了饸饹，觉得好，味道正，就写了一篇文章，题目是“吕村饸饹满口香”；后来，新寨的张家春也写篇文章，说在吕村，正宗魏氏饸饹，最是好吃。
打开了名头，省市县上面都来过，央视七台拍片，那合影就挂咱饸饹店的北墙，是在安阳南、汤阴北——南关的水上公园拍的。当时儿媳燕只，闺女莉儿、女婿长青、孩儿志刚都穿大褂，戴大帽，可神气嘞。
另外有一事儿，前十来年吧，省市县来了20多人，品尝了咱的饸饹面，还让填了一个表，说给申报省级非遗的荣誉。走时，硬是送人一点榆面，让回家自制饸饹尝尝鲜。后来吧，那一阵子实在太忙，没顾得上接着跟进，这事儿就被耽搁下来了。
今儿清早，有山东阳谷的两口子，骑着一个大摩托，及早早的就在门口等着吃饸饹，我见了赶紧开门，叫刚儿快点压饸饹，跟人家说，“恁东边没有饸饹，你俩尝尝，绝对好吃，味道不好了咱不要钱！”他俩吃罢，都高兴坏了，连竖大拇指说，“吕村饸饹就是有特色、真好吃！”