中华上下五千年，流传着悠久的酒文化，其中更是蕴含了各个地方的民俗民情。作为一种特殊的文化载体， “酒”在黎族人的生活中是不可或缺的。黎族人爱喝酒却不嗜酒，他们认为醉酒会耽误事，所以黎族人自己酿的酒度数普遍不高。
黎酒是他们日常生活中必备的饮品，无论是节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居，还是生育、社交和举行宗教活动，都离不开酒。他们以酒为礼，敬酒对歌，形成了别具一格的酒文化。黎族酒类繁多，酿酒技艺独特且历史悠久，常见的酒有山兰酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、地瓜酒、玉米酒、山果酒、药酒等。
其中五指山山兰酒久负盛名，山兰酒可以说是黎族人的茅台。黎族人称山兰酒为“Biang”酒，山兰酒采用的是黎族山区自己所种植的旱糯稻为原料，运用自然发酵而制成，是真正的绿色酒类。对于黎族来说，只有极为珍贵的客人到来或者重大节庆才会拿出来与亲朋好友痛饮。
纯正的山兰酒清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥。山兰酒不仅味道甘甜，还具有一定的养生功效。
山兰酒传统的酿造方法颇为独特。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。
三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。
待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色， 数载则显红色甚至黑色。
山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在高山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低。而且因为这种酒的糖分和水分很多，保质期很短，酿成之后若不在低温下保存，不到一周就变质变味了。所以，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，但长期难以推广，没有形成生产规模，只是黎族同胞自家酿造。
用黎族传统的饮酒方式喝山兰酒那是令人难忘。以前的黎族人民饮酒不用酒杯，将酿好的酒储藏在陶山兰酒坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。
黎族人大多健康长寿和常饮山兰酒是有一定关系的。海南有一句话说：“美不过黎族三月三，甜不过黎家糯山兰。”当有人问黎族阿婆长寿的秘诀时，阿婆会说“喝了山兰酒，活到九十九”。
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文章转载来源：五指山农业品牌
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