韶关出产优质粉葛的地方，主要是在曲江区大塘镇的火山地区，又称火山粉葛。火山地区早在清朝末年就开始人工种植粉葛，逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜、质鲜、肉嫩的优良特性，并因此而闻名于广东地区。

火山粉葛营养价值很高，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，不仅可作上等餐料，还具有清热、养肝、理气、养颜等医用功效。因此，在韶关，一到秋冬季节，粉葛往往是居民餐桌上必不可少的一道美食，同时，因其独特的药用价值，粉葛也是岭南地区有名的煲汤汤料。

粉葛有很多种吃法，下面简单介绍几款以火山粉葛为主料的可口美食。

一、粉葛蒸五花

用料

主料：五花腩1斤、粉葛 1.25斤

调味料：浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。

辅料：花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。

制作

1. 用2茶匙冻开水将南乳调匀。

2. 将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。

3. 将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

4. 将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。

5. 烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南**香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。

6. 将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。

7. 最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

温馨小贴士

1、粉葛蒸肉，这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。

2、如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了

二、粉葛猪骨汤

粉葛猪骨汤是一道传统的药膳美食。具有健脾养阴，生津止渴的功效。

用料

猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。

制作

1、粉葛去皮洗净，切段；红枣（去核）洗净；陈皮浸软、去白。

2、猪骨洗净、斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味食用。

功效：健脾养阴，生津止渴。但胃寒湿重者不宜用本汤。

分析：猪脊骨：猪脊骨具有滋补肾阴，填补骨髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

葛根：主要含有碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质。

栆：含有维生素A,B,E,P，生物素，胡萝卜素，磷，钾，镁等矿物质，叶酸，泛酸，盐酸等。能提高人体免疫力。

三、胡萝卜玉米淮山粉葛汤

胡萝卜玉米淮山粉葛猪骨汤具有解肌退热、生津止渴、透疹止痢等功效，适用于感冒发热、头痛项强、热病烦渴、麻疹透发不畅、泄泻、痢疾、时行疫等症

用料

胡萝卜2根， 甜玉米2根，鲜淮山250g， 粉葛250g，猪骨：500g

制作

1、甜玉米去衣切块，红萝卜、淮山和粉葛去皮切块；

2、猪骨洗净斩件，放开水里焯出泡沫捞起；

3、砂煲里放适量清水煮开，全部材料放进去煲沸后转小火煲2个小时即可。

说明：胃寒者慎用。

四、粉葛鲫鱼汤

粉葛鲫鱼汤是广东一带的本土名菜，属于粤菜系。

白鲫鱼则有健脾利湿、和中开胃、活血通脉、温中下气的作用。此汤尤适合脾胃虚弱、高血压、糖尿病和胃溃疡者常饮，以达到健脾祛湿、补虚损强身体之效。

用料

白鲫鱼1尾，粉葛500克，红萝卜1根，陈皮1小块，姜2片，盐适量

制作

1、洗净宰杀好的白鲫，抹上少许盐，腌制5分钟。

2、粉葛和红萝卜都去皮洗净，分别切成块；陈皮用水泡软，刮去白囊。

3、烧热锅内的油，炒香姜片，放入白鲫煎至双面金黄色，注入适量清水，加盖开大火煮沸。

4、取一瓦煲，倒入白鲫鱼汤，放入粉葛、红萝卜和陈皮，加盖大火煮沸，改小火煲1.5小时，加盐调味即成。

另一种制作方法：

用料

鲫鱼400克，粉葛500克，排骨250克，蜜枣三只，陈皮1/6个。

制作

①鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，抹干水，加入少许油煎至黄色，以去腥味

②排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。

③粉葛去皮后洗净切厚块；果皮浸软，刮去瓤洗净。

④把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛，中火40分钟，下盐调味即可。

五、马蹄粉葛猪骨汤

粉葛有解肌退热；发表透疹，生津止渴；升阳止泻的作用。马蹄味甘，性寒，温中益气，开胃消食，两者一起煲汤很清热驱火，在广东是比较经常喝的养生汤 又放了一根甜玉米，煲出的汤非常的甘甜，老少街坊都爱喝

用料

主料：马蹄100g ，粉葛100g ，猪骨200g ，玉米1根 。

辅料：油适量，盐适量。

制作

1.猪骨斩块洗净后焯水。

2.砂锅内倒入适量的水后倒入焯水的猪骨。

3.马蹄去皮洗净后中间切开倒入砂锅内。

4.玉米切成块也倒入锅内。

5.粉葛洗净切成大块倒入锅内。

6.大火烧开后改小火煲1个小时。

7.喝之前加适量盐调味。

小贴士：盐不用早放，关火后再加盐。

六、清蒸粉葛

清蒸粉葛是韶关本土居民特别爱吃的一道清淡素菜，做法非常简单。选用靓的粉葛，去皮切成特别薄的片，按个人喜好码在盘或碟内，淋上鸡汁或花生油，稍撒一点点盐，然后上锅清蒸，即可食用。

七、葛粉美食

葛根粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。尤其对糖尿病、心血管病、肠胃消化系统等疾病患者将是不可多觅最理想的强身养颜于一身的独特健康食品。

（一）泡葛粉糊

1、把大约25克至30克的葛粉倒进碗里，注意：碗里不能有热水。

2、用凉开水先将粉冲调开，记得水一定是冷的哦，因为热水倒下去会凝成块状，冷水以刚淹过葛粉能搅散就行。

3、用冷水将葛粉全部融化搅成糊状。

4、一次性倒进刚烧好沸腾的热水约200 ml，然后迅速往一个方向搅拌成半透明的糊即可。

5、也可将葛粉倒进容器中，加冷开水200ml倒入容器内，将其搅拌均匀，置于微波炉内90度以上1~2分钟即可。

6、还可以将葛粉用冷水调好，放置在灶台火上，把葛粉熬成半透明糊状即可食用。

小贴士：以上几种泡法泡好后视各人喜好加点糖或是蜂蜜，口感会更好。还可以等葛粉糊凉一点，再加入枸杞，葡萄干，玫瑰酱，红糖，抹茶膏等，任何喜欢吃的都可以。

（二）酸奶葛粉糊

1、酸奶一瓶，还有冷开水搅散好的葛粉。

2、把事先用冷开水搅散好的葛粉泡熟（半透明胶状的糊）。

3、等到葛粉糊凉了，再取出酸奶并开封，把酸奶倒进葛粉糊里并搅拌成完全混合状。

提示；葛粉糊一定要等到凉了再混酸奶哦，因为酸奶遇热会失去营养成份的。

（三）葛粉凉皮

1、取一定量葛粉用冷水调好再用沸腾的开水泡熟。葛粉量多少根据个人 需要来定，但一定不要泡得太稀，做凉皮的糊应该浓一些。

2、等泡熟的葛粉糊自然冷却，再放进冰箱冷冻一个小时（这样做的目的是记葛粉糊凝固成形）。

3、将成块的葛粉糊切成小块或条，放在盘中。

4、取一小碗或碟，放入盐、味精、醋、辣酱、葱花，香油，均匀浇在葛粉凉皮上，适当调拌即可。葛粉凉皮吃起来，真是爽口、爽心又美味。

（四）莲子葛粉糖水

1. 少许水烧开，然后下莲子、冰糖，煮十分钟，直至莲子熟透。

葛根粉先用冷水调成粉水，倒入沸腾的莲子水中，快速用筷子打圈，然后煮开，成半透明的糊状，装入小碗中，即可食用。